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luglio/agosto 2015
Come calcolare il
giusto prezzo del
cocktail?
Stabilire i prezzi dei cocktail per il vostro
locale è essenziale per il successo della
vostra attività. Per aiutarvi, abbiamo
chiesto ad alcuni dei barman più accreditati
della Penisola come si calcola il drink cost
Di Nicole Cavazzuti
L
a prima cosa importante da sapere è
che la strategia dei prezzi di vendita
dovrebbe tenere presente tutti i costi
flessibili e variabili del locale: «Per
stabilire il drink cost bisogna calcolare
il costo delle materie prime per il cocktail
-inclusa la guarnizione e il tipo di ghiaccio
usato- ma anche conoscere le spese di ge-
stione del locale -dalle bollette al personale,
fino all’affitto- e il tempo di preparazione
del cocktail. Non solo: è utile fare una stima
delle possibili perdite economiche provocate
dalla rottura di bicchieri e di bottiglie di
valore», chiarisce
Luca Picchi
capo barman
dello storico caffè Rivoire in piazza della
Signoria a Firenze.
Bartender
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