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onsiderare la grappa come un distillato ca-
pace di trasformarsi in ‘rito’. Questo è stato
l’obiettivodi FieraMilanoMediaeCentroStudi
Assaggiatori nel proporre un programma per
la valorizzazione della grappa.
Una ricerca rivolta ai professionisti dell’ospitalità, ai
giornalisti e ai tecnici del settore ‘out of home’ che
si è conclusa con la premiazione dei tre fortunati
vincitori durante Host, la fiera per eccellenza del
settore dell’ospitalità professionale che si è appena
conclusa a Milano.
I requisti per partecipare al programma? Avere una
storia da raccontare, un codice sensoriale decifrabile
per aprire ai consumatori nuovi orizzonti.
E Loris Tonelli, che si è aggiudicato il primo premio
come top talent de ‘I riti del bere’ con la sua “Mela
Stregata”, ha puntato suuna contaminazione tra show
cooking e mixability.
“La mela stregata è una rivisitazione del rito di bere
la grappa – ci spiega Loris subito dopo aver ritirato
il premio – Mi sono ispirato alla mia terra, la Val-
tellina, dove gestisco il mio bar, che si chiama Mela
Stregata proprio in virtù del frutto simbolo della
nostra agricoltura.
Il ritoèmoltocoinvolgente: si trattadi unamelaprivata
in parte della polpa così da ricavarne un bicchiere.
Si procede poi caramellando l’interno del frutto in
modo che si ricopra la parte superiore esterna. Ver-
sando la grappa nella mela si assapora il suo gusto
forte accompagnato dalle note dolci del caramello;
dopo aver gustato l’acquavite si prosegue l’esperienza
assaggiando la mela caramellata coi sapori dolci e
delicati e le note decise dalla grappa”.
Dietro ogni grappa da raccontare c’è un talento, un
operatore che lavora dietro al bancone alla ricerca di
proposte, di storie che possano coinvolgere il cliente
Vince l’originalità
Premiati i tre finalisti de ‘I riti del bere’, un’occasione unica per rilanciare un distillato che
rappresenta un’eccellenza della cultura enogastronomica italiana
DI MARIA ELENA DIPACE
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Mixer
NOVEMBRE 2015
IN ALTO, LUIGI
ODELLO PRESIDENTE
CENTRO STUDI
ASSAGGIATORI
CON I TRE
FINALISTI.
SOTTO, ‘LA MELA
STREGATA’ DI LORIS
TONELLI
Premiazione
DOSSIER GRAPPA