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dicembre/gennaio 2016
ristorazione
Mauro Grandi
S
perimentare, sperimentare e sperimentare anco-
ra. Senza mai tradire la qualità e la stagionalità
dei prodotti del territorio a cui la sua cucina è
legata a doppia mandata. Dall’Italia al Ticino,
la sua seconda patria, lo Chef Mauro Grandi
ha fatto un viaggio formativo e professionale, non di-
menticandosi di tenere gli occhi aperti sul mondo, dal
quale raccogliere e accogliere informazioni, emozioni
e avventure del gusto, da vivere sempre intensamente.
Una carriera vivace, dinamica e versatile. Da commis
de cuisine al Grand Hotel Eden Paradiso nel 1993 a
chef de restaurant al Ristorante ‘Le Hameau’ dell’Hotel
Montpellier di Verbier nel 1999, a sous chef e respon-
sabile di cucina a Villa Principe Lepoldo di Lugano dal
2002 al 2004. Oggi è Executive Head Chef di cucina del
Ristorante ‘Belle Epoque’ dell’Esplanade Hotel Resort &
Spa di Minusio – Locarno.
Il desiderio di ricerca e d’innovazione lo ha incoraggiato
a spingersi oltre, arrivando a creare particolari menù
vegano-vegetariani a più portate, sino a veri e propri
Chef a
cinque
stelle
Il suo motto è ‘noi
siamo quello che
mangiamo’. Lo chef
Mauro Grandi ci
racconta il suo
percorso nei
ristoranti degli hotel
‘stellati’
di Maria elena dipace