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ricettario del Floridita a Cuba nel 1939 con il nome Ne-
grone, e nel 1949 in un libro spagnolo.
La ricetta è rimasta invariata nel tempo?
Ha subito un cambiamento nelle dosi qualche anno fa
nella lista dei cocktails classici dell’IBA, ma troviamo a
volte delle ricette con la soda.
Perché l’Iba ha modificato l’unità di misura dei coc-
ktail?
Le modifiche delle unità di misura che l’IBA ha fatto negli
anni è dovuta alle nuove tendenze del bere nel mondo,
ma soprattutto per facilitare l’esecuzione delle ricette
stesse. Il Negroni ha subito una modifica nelle dosi, ma
ora siamo tornati alla vecchia ricetta ufficiale.
Qual è oggi la ricetta del Negroni?
1/3 Gin, 1/3 Campari, 1/3 Vermut rosso, ma in alcuni
paesi usano l’oncia (1oz. Gin, 1oz Campari, 1oz. Vermut
rosso) come negli Stati Uniti, oppureml. (20ml. Gin, 20ml.
Campari, 20ml. Vermut rosso) tipico in UK.
Tu stessohaimodificato la ricetta del Negroni. Quando
è concesso questo strappo alla regola?
Nel 1980 ho lanciato il Negrosky con la vodka al posto
del gin. Poi il Tegroni, con la Tequila. Nel 1998 ho aperto
il Negroni Bar a Monaco di Baviera. La mia idea è stata
creare una categoria di questo drink come tante altre
categorie: Martinis, Juleps… Una cosa importantissima
che non si deve dimenticare è che il Negroni classico
rimane invariato nelle sue dosi e ingredienti. Qualora
venisse impiegato un altro distillato o liquore non si può
più chiamare Negroni, allora si affianca un altro nome:
Negroni Western, Negroni Tinto, Negroni al volo…
Del resto lo Sbagliato ha fatto storia…
È nato al Bar Basso a Milano e ora si sta diffondendo
pian piano anche nel mondo.
Cosa suggerisci ai colleghi per offrire un Negroni
da dieci e lode?
Consiglio di usare sempre prodotti di qualità, ghiaccio
sano e cristallino e un bicchiere sempre ben raffreddato.
Un altro consiglio, se un cliente si avvicina al mondo
del Negroni per la prima volta, oppure non ama i coc-
ktail forti, meglio fargli assaggiare una versione meno
carica per prendere famigliarità con il drink. Man mano
vorrà la ricetta originale!
M
dicembre/gennaio 2016
mixer
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Genesi dei cocktail
mixology