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dicembre/gennaio 2016
mixer
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radizione e qualità sono gli elementi di con-
taminazione di cui ha parlato Paolo Sanna,
bartender dello storico Banana Republic
Cafè di Roma.
Paolo ha presentato le sue masterclass “In per-
fetto stile italiano”, nate come una sfida fra lui
e i suoi amici bartender.
Come ha dichiarato Paolo, la sfida è stata quel-
la di <<miscelare esclusivamente con prodotti
italiani o rivisitare drink internazionali con la
nostra liquoristica italiana>>.
Perché la miscelazione in Italia ha origini più
antiche di quanto si pensi, come svela Paolo
in un excursus che va dagli Antichi Romani
al futurista Marinetti con il suo celebre drink
Giostra d’Alcol.
Si parla di una miscelazione nuova a base di
amari e vini di qualità, dove le ricette tipiche di
un tempo vengono rivisitate creando soluzioni
di consumo alternative. Si pensi a vino e gaz-
zosa, alle percoche al vino e andando ancora
più indietro nei secoli al mulsum, miscela di
vino, miele e spezie preparata ai tempi della
Battaglia delle Termopili.
Sanna parla poi di un altro trend che sta nascen-
do nella mixability nostrana, cioè la riscoperta
degli spirits tutti italiani.
Al Belpaese non manca proprio niente: dallo
chartreuse piemontese fino al gin non filtrato
con botaniche di cannella, zenzero e liquirizia
fra le altre.
PAOLO
SANNA
Banana
Republic Cafè
Roma