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Mixer
FEBBRAIO 2016
RISTORAZIONE
Ristorante Marconi
R
agazza sbarazzina, determinata, probabilmente
è la toque femminile più avanzata d’Italia. Pro-
viene da una famiglia vocata alla ristorazione,
con il padre cuoco e la mamma sfoglina; no-
nostante le innumerevoli esperienze in questo
campo le piace ancora umilmente definirsi “autodi-
datta” per passione.
Allieva di Gaetano Trovato, pigmalione che ha ino-
culato in lei la fiducia in se stessa e l’amore per il
prodotto vero.
La proposta di Aurora si traduce in una cucina non
solo moderna, ma soprattutto personale e immediata.
“Attraverso i miei piatti cerco di raccontare un percorso
fatto di idee e sensazioni che partono dalla qualità in
purezza della materia prima per arrivare a una sintesi
in cui il gusto è il filo conduttore. Un gusto sempre
in movimento, come il mio pensiero, alla ricerca del
miglior ingrediente e di nuovi territori da esplorare”.
Lo spettacolo
dell’Aurora
AURORA MAZZUCCHELLI,
CLASSE 1973, NEL RISTORANTE
DI FAMIGLIA, SITUATO A SASSO MARCONI,
DA QUINDICI ANNI PROPONE
UNA CUCINA IN CONTINUO MOVIMENTO
DI MARIA ELENA DIPACE
FOTO DI MASSIMO PISATI
Lanciamo una provocazione. Perché a casa è più
facile che cucini una donna e al ristorante è più
difficile trovare una chef?
Una volta era effettivamente così, il mondo del lavoro
era prettamente maschile e l’economia domestica era
sulle spalle della donna. Adesso è sempre più frequente
sentire di uomini che hanno la passione per la cucina
e che preparano a casa per mogli e bambini.
Credi sia più faticoso per una donna crearsi una
credibilità in questo settore?
Più che faticoso, forse ci vuole più tempo perché ancora
oggi nell’immaginario collettivo lo chef è uomo. Per-
tanto all’inizio c’è bisogno di più tempo per acquisire
credibilità nel settore.
Tu come ci sei riuscita?
Non so se ci sono riuscita totalmente, certamente quel