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chiarisce Salvatore Patronelli. “Abbiamo assaggiato ro-
sette per tre mesi in quasi tutti i forni in un raggio di
quindici chilometri, fino a scegliere come fornitore ‘L’arte
del pane’ di Fasano. Insieme abbiamo studiato il nostro
formato di 70/75 grammi con una lievitazione di dodici
ore, che ci permette di avere un risultato croccante e
soffice all’interno, oltre che estremamente digeribile”.
ll menù è composto da una decina di varianti di rosette
farcite, con prezzi dai 3 agli 8 euro, tra cui citiamo la
rosetta con stracciatella (il ripieno della burrata), me-
lanzana grigliata, ciliegini demisec, basilico; quella con
capocollo, blu di bufala e cime di rape, e quella con
diaframma, caciocavallo podolico, pomodorini e rucola.
Ma Rosetta RetroFood è anche ostriche francesi, sal-
mone scozzese, funghi di stagione o tartare di carne.
“Non cuociamo molto, perché ci piace la verità dei cibi”,
conclude Patronelli.
PANECOTTO MATERA. BASILICATA DA VIVERE,
ETICAMENTE
Lo Store Panecotto è stato inaugurato a Matera il
16 dicembre 2011.
Store e marchio sono di proprietà
del consorzio di cooperative sociali La Città Essenziale.
“Il concetto ispiratore di Panecotto è la promozione della
territorialità, dalla cultura al turismo all’enogastronomia,
attraverso un luogo di incontro che non è solo posto
di degustazione, né un ristorante, né tantomeno bar o
caffè culturale, ma uno scorcio di Basilicata da vivere”
spiega il coordinatore tecnico Giuseppe Stagno. “Un
progetto che mira a valorizzare i prodotti tipici locali e
a promuovere il territorio nelle sue peculiarità sociali,
ambientali, artistiche e culturali”.
Panecotto nasce con la formula del franchising eti-
co finalizzato alla valorizzazione territoriale e ai
prodotti enogastronomici derivanti da agricoltura
sociale.
Inoltre, ha come scopo il reperimento di altre
risorse economiche da investire in welfare. Infatti, gli
utili provenienti dall’attività vengono reinvestiti in servizi
socio assistenziali attraverso le cooperative del consorzio.
Lo Store ha una superficie di 130 mq in cui vengono
svolte sia attività di somministrazione che di vendita.
Nel triennio 2016/2018 si prevede di aprire nuovi punti
in diverse regioni d’Italia.
Il pane viene utilizzato per le bruschette, per la cialledda
(pane bagnato e condito con pomodoro, peperoni, olive
nere e cipolla), e per tutte la tipologie di piatti che vanno
RISTORAZIONE
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