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Mixer
FEBBRAIO 2016
RISTORAZIONE
Nuovi format
S
ua maestà il pane regna a cavallo fra Puglia e
Basilicata. Tre città – Matera, Altamura (Bari) e
Laterza (Taranto) – rivendicano antiche e presti-
giose tradizioni nella panificazione, e in tutto il
circondario l’attenzione alla qualità del pane è
alta. Fin qui, niente di nuovo. La notizia interessante è
invece che da un po’ di tempo, attorno al pane di qualità
sono stati creati dei format innovativi di somministra-
zione. Così il panino, che spesso è proposto o percepito
come pasto frettoloso e “globalizzato”, diventa l’avampo-
sto dell’attenzione alla qualità e al tipico. Proponiamo
tre esempi interessanti nati nelle tre province citate.
BBEP – ROSETTA RETROFOOD, LOCOROTONDO
(BA). “CI PIACE LA VERITÀ DEI CIBI”
Il BBeP (acronimo di “Barba, Baffi e Pellicce”) nasce
nel maggio del 2010 da un’idea dei fratelli Patronelli:
Salvatore (agente di commercio e consulente di moda)
e Luciano (cuoco e bartender).
“Il locale nasce come American Bar e presto si evolve
in un contenitore dove poter pasteggiare con uno street
food gourmet” spiega Salvatore. Nasce così un luogo
dalle due anime: da un lato una “Drincoteca” di quali-
tà, dall’altro “Rosetta RetroFood”,
una nuova forma di
bistrot dove si servono la rosetta – storico panino
soffiato – ma anche ostriche francesi, selezioni di
salumi e formaggi, carpacci di carne, salmone, ovuli
e porcini in base alla stagione.
L’immagine coordinata del bistrot gioca sul duplice signi-
ficato della parola “Rosetta”: formato di pane e nome di
una fantomatica, sensuale e baffuta donna del Sud. “Per
il nostro street food abbiamo scelto Rosetta, oltre che
per la tipicità, perché è il panino più neutro possibile,
e vuoto e permette di esaltare il gusto della farcitura”
Pane gourmet fra Puglia e
Basilicata
ROSETTE, BAGUETTE E BRUSCHETTE LA FANNO DA PADRONE, MENTRE QUALITÀ E TIPICITÀ SONO LE
PAROLE D’ORDINE
DI GIULIANO PAVONE