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soncino e tartufo bianco. Amalfitani d’origine, siamo
molto legati al mare e ai suoi prodotti: per questo
affianchiamo alla proposta di pizze una selezione
di primi e secondi di pesce, tra cui i tagliolini ai
trenta tuorli con crudo di gamberi rossi e tartufo
bianco; gli gnocchi di mamma Rosa con ricciola,
vongole veraci, tartufi e crema di pistacchi di Bronte;
il filetto di orata spadellata al burro su fonduta di
fontina e tartufo bianco e castagne arrostite e la
frittura mista che non ti aspetti, con totani, crostacei
nazionali e paranza.
Uno sguardo ai fornitori. Come li selezionate?
L’obiettivo è offrire al cliente il prodotto migliore.
Ci riforniamo per lo più da aziende locali scelte
personalmente, senza precluderci l’acquisto di al-
cuni ingredienti tipici regionali direttamente da
produttori del luogo. È il caso, per esempio, della
burrata pugliese o della bufala campana. Il caffè,
poi, è importato direttamente da Napoli ed è pre-
parato con una macchina con leva a mano. Quanto
al pesce, il nostro principale canale è il mercato
ittico di Milano.
Parliamo di offerta beverage. Consiglieresti di
seguire il vostro esempio, ovvero di offrire solo
birre artigianali, sia alla spina sia in bottiglia?
Sì. Oggi il mondo della birra in Italia sta ricalcando
le orme già percorse dal vino. Risultato? Il mercato
offre prodotti di alta qualità, ideali per proporre
abbinamenti eccellenti e inediti anche con pesce,
carne e formaggi.
RISTORAZIONE
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Mixer
FEBBRAIO 2016
Ristorante Pizzeria Da Rosa