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A VOLTE È TEMPORARY
Per testare zona, concept e clientela a volte il locale single spirit è
temporary, aperto per una settimana o una stagione, per poi magari
cambiare completamente“tema”. E se l’idea funziona, si può anche
decidere di diventare permanente, come ha fatto il Portside Parlour
di Londra, 80 etichette di rum e arredo“nautico”che da cantina
provvisoria è diventato un bar a tutti gli effetti. Il temporary però
(o pop-up, all’inglese) può durare anche una notte, ed è più una
collaborazione: tra un grande bartender e una“cantina”di distillati
eccezionali. È successo a Houston lo scorso novembre quando il
mixologist Michael Neff ha preso il bancone del Reserve101, whisky
bar che vanta oltre 340 etichette. Inutile dirlo, i cocktail della serata
erano a base di bourbon, whisky e rye.
ALESSANDRO
LONGHIN
E DAVIDE MARTELLI,
AL BOTANICAL GARDEN
DI MILANO,
DISTILLANO IL GIN CON
L’ALAMBICCO “BIG CHARLIE”
NEI COCKTAIL PAROLA D’ORDINE: SEMPLICITÀ
COMUNICAZIONE
In progetti di questo tipo
essenziale è comunicare la specificità
della propria offerta
: nel locale, tramite i social, e con il personale
che non deve essere mai improvvisato. «In bacheca proponiamo
una selezione di gin che ruota: ognuno ha un cartellino che
spiega origine, botaniche e caratteristiche. Il personale deve essere
stabile perché ci sono molti contenuti da conoscere e che vanno
raccontati al cliente. Abbiamo una lista di sei gin che cambia ogni
settimana abbinati a una tonica diversa. Proponiamo degustazioni
anche in occasione di eventi privati. Nel locale la comunicazione
è su carta. Mentre sui social, facebook, instagram e il sito, ogni
giorno postiamo foto e la nuova lista».
Dopo il gin, quale sarà la prossima onda?
Ancora deve arrivare in Italia la mezcal-mania
, che vede il
liquore a base di agave soppiantare la più nota tequila, che
ha forse meno carattere. E poi, assicurano gli esperti,
sarà il
momento dei distillati meno noti, come la brasiliana Cachaça
e il peruviano Pisco
. Che, manco a dirlo, a Londra ha già più
di un bar (con cucina peruviana) dedicato.
M
PUBBLICO ESERCIZIO
Bar single-spirit