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26 Mixer MARZO 2016
PUBBLICO ESERCIZIO Caffè
360°. Mi ha insegnato a dare più valore ad ogni singolo
chicco di caffè perché in ognuno di questi ne riconosci
il lavoro ed il sacrificio di uomini, donne e bambini» è
una delle impressioni di Francesca Surano, barista e
gestore del Caffè Cantù di Roma, che ha partecipato
al campus honduregno accompagnata anche da Gior-
gia Farnetani, una delle giovani bariste che lavorano
in caffetteria. «Rientrata al bar, ho avuto la possibilità
di raccontare ai clienti la mia esperienza – afferma
Francesca Surano – e di dare loro informazioni che io
stessa, prima del campus, non avevo chiare. Ho sempre
creduto che il cliente apprezzi il nostro impegno e la
professionalità e che possa essere guidato dal barista
nella valutazione della qualità del prodotto».
Una valore che, nello specifico caso delle terre della
regione Copàn in Honduras, emerge sin dall’origine,
come sottolineato da un altro “esploratore”, Andrea
Cremone. «Mi ha colpito vedere la qualità nel lavoro:
in Honduras, per quanto possano mancare risorse,
tutti mettono grande attenzione e cura in ogni fase
della produzione e con l’obiettivo della migliore qua-
lità di prodotto». «Finalmente ho visto e provato ciò
che trovavo soltanto nei libri e in Rete» prosegue nel
racconto Cremone, che ha affrontato il viaggio assie-
me a Matteo Caruso, con cui condivide il quotidiano
lavoro al Bar Tazze Pazze di Genova. «Come barista
e trainer specialty – che si dedica alla selezione e alla
preparazione di singole origini pregiate – ho capito
quanto la processatura influisca sul risultato finale. Più
in generale – dice – nell’impiego di barista in caffette-
ria, sto più attento a non sprecare caffè, perché ora so
quanto lavoro c’è dietro ad ogni chicco». M
Il prossimo volo parte
per la Colombia il 14 aprile
2016. Umami Area sta
raccogliendo le adesioni
per il campus nella regione
del Quindio, in programma
dal 14 al 26 aprile. Ci sarà
la possibilità di abbinare
la formazione teorica sul
caffè alla pratica nelle
piantagioni e nelle stazioni
di lavorazione. Interessato?