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CARNE E FAGIOLI, BINOMIO VINCENTE
Dal vino ritorniamo alla cucina, perché, aldilà di chur-
rasco e contaminazioni etniche, la “vera” cucina bra-
siliana vede come sua ricetta principale la “feijoada”,
piatto a base di fagioli neri a cui si aggiunge carne di
maiale e di manzo, raccontata mirabilmente nei libri
di Jorge Amado.
È un piatto popolare, per questomolto più di frequente
consumato del churrasco.
In Amazzonia si consuma invece molto pesce oltre che
carni di animali inconsueti, pesce che si trova anche
nel Nord-est, tra cui i preferiti sono il “caranguejo”
(granchio) e i gamberetti. Anche in questa regione
però non manca un piatto a base di fagioli, le proteine
dei poveri, con l’Acarajé, piatto tipico dello stato di
Bahia, che si cucina con una pasta di fagioli del tipo
feijão-fradinho (fagiolo bruno con occhio nero), cipolla
e sale, il tutto fritto nell’olio di dendê, una palma lo-
cale. Non suona molto salutare, ma è molto saporito!
Tra gli ingredienti molto utilizzati nella cucina brasiliana
la farina di manioca, che si utilizza in diversi piatti della
cucina Paulista, come il “cuscuz paulista”, un couscous
ovviamente anch’esso di origine mediorientale o ma-
ghrebino, fatto da farina di mais e manioca, il “paçoca
de carne-seca”, carne essiccata sfilacciata con farina
di manioca, o gli onnipresenti in tutto il paese Pão de
queijo, panini di formaggio con farina di manioca, e
Farofa, una specie di purè fatto con la manioca che si
consuma come contorno anche con la carne. E torniamo
ancora al churrasco…
M
PANOMAMICA DELLA CASA VINICOLA LUZ ARGENTA A FLORES DA CUNHA
RISTORAZIONE
Cucine Etniche
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Mixer
GIUGNO 2016