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Brasile Fusion, al di là
di carne e fagioli
C
ucina brasiliana uguale carne. Di tutti i tagli. Ser-
vita su quegli scenici spilloni che per noi italiani,
ma non solo, sono sinonimo di cucina brasiliana.
Stiamo parlando del churrasco, o Rodizio Brasi-
leiro, ovvero diversi tipi di carne accompagnati
da un ampio buffet di primi piatti, contorni e dolci,
tra cui la Picanha, il taglio più tipico del churrasco,
che corrisponde all’italiano “codone di manzo”, che
presenta su uno dei due lati un caratteristico strato di
grasso spesso un centimetro. Di ristoranti brasiliani così
se ne trovano diversi in Italia, dagli storici Berimbau
e Picanhas di Milano, allo stesso Berimbau di Roma o
alla più recente mini-catena aperta a Bologna, Padova
e Riccione. Ma la cucina brasiliana non è solo carne, e
punto. Anzi. In alcuni regioni dello sterminato paese
latinoamericano si possono scoprire piatti inaspettati.
E noi di
Mixer
siamo andati a scoprirli. Partendo dal-
le cucine fusion brasiliane di recente sbarcate anche
nel nostro paese, come con i Temakinho di Milano
e Roma e dai suoi cloni, sublime cucina giapponese
rivisitata dai cuochi principalmente della zona di San
Paolo. Dove vi fu nel passato una forte immigrazione
giapponese. Non per nulla uno dei primi ristoranti di
sushi e sashimi sbarcato a Milano fu aperto proprio da
un nippo-brasiliano. Agli inizi del ‘900 infatti, e dopo la
prima guerra mondiale, moltissime famiglie giapponesi
sbarcarono al porto di Santos, a San Paolo, dando vita a
una comunità che oggi conta ben 1,5milioni di individui.
UN VIAGGIO
ALLA SCOPERTA
DEI PIATTI E DEI
VINI BRASILIANI,
DIRETTAMENTE
NEL PAESE DI
ORIGINE
DI ALBERTO VITA
LA CASA VINICOLA LUZ ARGENTA A FLORES DA CUNHA
RISTORAZIONE
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Mixer
GIUGNO 2016
Cucine Etniche