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Mixer
/ OTTOBRE 2016
DOSSIER
8
MIXER 30ANNI
Il nostro convegno: il mondo dell’ospitalità
a confronto
18
LA RICERCA TRADELAB
Sincerità e concretezza per conquistare
i clienti
PUBBLICO ESERCIZIO
26
GLI SPRECHI
ALIMENTARI/1
Tutto quello che
bisogna sapere
sulla nuova legge
28
GLI
SPRECHI
ALIMENTARI/2
Adempimenti e
aspetti fiscali del
provvedimento
30
LAVORO
L’uso dei voucher nel settore:
un approfondimento
34
BEVANDE
La “top five invernale”
al banco bar
38
IL
VOCABOLARIO
DEL BAR 2.0
Unione Europea, Viralità
e Zapping
42
STREET FOOD
L’Osservatorio Host fa il punto sulle
ultime tendenze del cibo di strada
50
INCHIESTA
Gli Chef stellati al servizio degli hotel
56
IL VOCABOLARIO DELLE
ATTREZZATURE
F come Finger Food
58
CATENE
Le novità dei grandi player della pizza
64
ECCELLENZE
La trota friulana
MIXABILITY
66
INCHIESTA
Così si diventa barman vincenti
72
TENDENZE
Akvavit, il distillato in ascesa
LA PROFESSIONE
78
GIOCHI AL BAR
Le monete delle slot
80
MARKETING
La forza
del cambiamento
82
WINE
BOOKING
Barolo,
un successo
italiano!
84
IL SOMMELIER
ll vino sul grande
schermo
86
INEI
Renato Bossi di Rancilio
88
GLOBAL
COFFEE
Lettera aperta ai baristi
italiani
ANDREA
ASOLI
*
Sommario
OTTOBRE 2016