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Come hai cominciato il percorso per diventare
bartender?
Hostudiatopressol’alberghieroperdiplomarmimaître.
Durante quegli anni ho imparato solo le basi della mi-
scelazione, quindi terminati gli studi ho cominciato a
fare l’apprendista nei bar e a studiare da autodidatta
facendo esperimenti e prove a casa. Il primo lavoro
vero e proprio è stato come barback al 41 Degrees
dei fratelli Ferran e Albert Adrià.
Nel tuo curriculum si leggono tante esperienze, di
certospiccaanchequellapresso il bardel ristorante
ENA a Siviglia.
ENA è un concetto tutto nuovo di ristorazione dove
la cucina dello chef Carles Abellán si sposa a cocktail
di qualità e ai sapori tipici dell’Andalusia. Sono sta-
to contattato tramite un amico bartender e assunto
come bar manager durante la fase di pre-opening.
Il mio ruolo a ENA è stata la totale gestione della
parte beverage e la creazione di una drink list che si
fondesse totalmente con la cucina dello chef Abellán.
Mi sono occupato anche della formazione del perso-
nale dell’Hotel Alfonso XIII, adiacente al ristorante.
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Mixer
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OTTOBRE 2016
MIXABILITY
Bartender
Foto: Michal Rohal
il nome
HIMKOK
significa
“fatto in casa”
ed era usato
per indicare
la distillazione
clandestina
in Norvegia