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80 Mixer / OTTOBRE 2016
LA PROFESSIONE Marketing & Management
In un contesto societario semprepiùdinamicoedevoluto,
ma soprattutto in continuomutamento, un ristorante “vi-
ve”unasostanzialemodificadei propri fattori di successo.
In passato, un risultato positivo poteva in larga misura
attribuirsi alla “buona capacità” di gestire il corrente e il
routinario. Nel terzo millennio il successo nella ristorazione
è sempre più legato alla capacità di modernizzare.
Naturalmente, questo progresso non dovrà constare nell’ac-
quisire forzosamente caratteristiche aziendali tipiche della
modernità, richieste in maniera latente o espressa al settore
dal consumatore ma, nel “rimodellare” la propria azienda
senza mai snaturare la corporate identity.
Durante il mio corso di Restaurant Revenue Management mi
si “confessa” checiòèmoltocomplicato– cambiarecostringe
a dire addio alle “abitudini” oramai consolidate in azienda, a
mettere in discussione i personali modi di pensare e spesso la
cultura aziendale , a interagire con contesti e persone nuove
– e non si sa da dove partire. A tal proposito, suggerisco ai
miei discenti il modello SWOT .
SWOT è un acronimo e sta per Strenghts, Weaknesses, Op-
portunities, Threats, che in italiano significa Forza, Debolezza,
Opportunità, Minacce.
Èunmodellodi analisi chesibasasudueconcetti fondamentali:
• Competenze distintive aziendali
• Fattori chiave di successo
Attraverso l’analisi dei punti di forza e debolezza, l’azienda
rivolge lo sguardo all’interno della propria organizzazione
alla ricerca delle competenzedistintive, cioè ciò che sa fare
meglio degli altri, e delle “fragilità”. Nell’analisi delle op-
portunità eminacce, l’azienda rivolge, invece, il suo sguardo
all’esterno, verso il mercato, affinché possa coglierne gli
aspetti di cui potrebbe approfittare equelli da cui dovreb-
be “allontanarsi”. L’analisi SWOT, combinata con le sapienti
Teorie di Revenue per la Ristorazione, permette all’azien-
da di “riconfigurarsi”, migliorando indubbiamente la
propria posizione competitiva e la propria redditività.
La forza
del
cambiamento
NEL TERZO MILLENNIO IL SUCCESSO NELLA RISTORAZIONE
È SEMPRE PIÙ LEGATO ALLA CAPACITÀ DI MODERNIZZARE
di Paola Imparato
Paola Imparato è un Hospitality
Business Developer e il core della sua
attività è la formazione manageriale
per le aziende del mondo
Vive e lavora fra Napoli e Bologna
e vanta un’ampia esperienza come
organizzatrice e docente di corsi di
Food and Beverage Management, di
Restaurant Marketing, di Motivazione
del Personale Stagionale e di
Conduzione Profittevole di una StartUp.
M
“Che io possa avere la forza di cambiare
le cose che posso cambiare, che io possa
avere la pazienza di accettare le cose
che non posso cambiare, che io possa
avere soprattutto l’intelligenza di saperle
distinguere.” (San Tommaso Moro)
Chifosseinteressatoacontattarel’autorepuòfarloscrivendoa: