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Mixer
/ NOVEMBRE 2016
RISTORAZIONE
Catene commerciali
S
econdo
Ferderpesca
, associazione di
Confindustria che raggruppa, rappresen-
ta e tutela gli armatori della pesca italia-
na e le imprese della filiera ittica presso
la Pubblica Amministrazione, il Parlamento e l’U-
nione europea, il mercato italiano ittico italiano,
escluso l`import, è quantificabile in 1,3 mio ton-
nellate per un valore di 1,04 mld di euro nel 2015.
Sotto il profilo produttivo i principali segmenti sono
la pesca in mare, l`acquacoltura e la mitilicoltura che
generanomateriaprimaalimentarepiùomeno inugual
misura,maconunaripartizioneinvalorerispettivamente
La ristorazione ittica
si fa più casual
UN TEMPO CONSIDERATO DI ALTO POSIZIONAMENTO
IL PESCE OGGI È PROPOSTO, SPESSO CRUDO, E IN VARI FORMAT
PIÙ ACCESSIBILI. SI ALZA DUNQUE L`ATTENZIONE
AI TEMI DELLA SICUREZZA E DELL`APPROVVIGIONAMENTO.
INTERVISTE CON SEAFOOD, PESCARIA, PARK HYATT, SUSHIKO
del 55%, del 30% e del 15%. Spiega il Vicepresidente
Luigi Giannini
, «Della materia prima alimentare ittica
circolante, alla produzione italiana è attribuibile il 13%,
di cui 20%trovasboccocommercialenel canalehoreca.
Il resto della produzione interna si consuma “a casa”
attraverso le vie tradizionali – mercati e pescherie – o
conmetodididistribuzioneorganizzatanellastessapro-
porzione». Una cifradi prodotto interno così contenuta
è giustificata dalle politiche domestiche e comunitarie
che negli ultimi anni sono state mirate al progressivo
riequilibrio della consistenza degli stock ittici.
«In questa situazione che ha una ragion d`essere eco-
logica – conclude Giannini – la scarsa disponibilità
negli approvvigionamenti e un`oscillazione dei costi
della materia prima verso l`alto, purtroppo e spesso,
hanno spinto i ristoratori a fondare il loro modello
di competitività più sul prezzo che sulla qualità. Per
tanto Federpesca da tempo sta lavorando su garan-
zie di sicurezza, tracciabilità e qualità per favorire il
consumo di materia prima domestica. Una politica
che inizierà a dare i suoi frutti concreti nei prossimi
sei mesi con nuove iniziative»
METODO SCOZZESE E SKIN PER VAPORE
Un anno sabbatico dopo 20 anni da dirigente di mul-
tinazionali e una grande passione per la barca e per il
mare sono le motivazioni che hanno portato
Daniele
LUIGI GIANNINI,
VICEPRESIDENTE
DI FEDERPESCA
di Marco Oltrona Visconti