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Mixer
/ NOVEMBRE 2016
RISTORAZIONE
Catene commerciali
asiatico (con tonno, miso e alga nori), Ceviche mixto
(capesante,gamberi epolpo),Cevichebarriochino(con
salmone e won ton), Ceviche San Isidro (gamberi rossi,
oliod’olivaeParmigiano).Perl’occasionelostaffdiHyatt
Milano ha creato 6 cocktail a base di acquavite Pisco
1615: Mio Pisco Sour, con limone, zucchero, cannella;
Vergas Llosa con Triple sec, arancia, lime, zafferano;
Por Pasion, con Passoa, maracuya, lime; Tilsa Lozano,
conChambord, lamponi, ginger; Natzca, conCampari,
Canton ginger, lychee; Quechua Punch, con liquirizia,
more,violetta.SpiegailFood&Beveragemanager
Fabio
Serafini
: «La cucinaperuvianaè tra le lineeguidaHyatt.
Una tendenza globale che qui è stata espressa con la
formula del pop up, con una collaborazione esterna
decisamente qualificata, ma che al Grand Hyatt di Abu
Dhabi e al Grand Hyatt di Istambul è permanen-
te grazie a executive chef peruviani residenti»
M
Quella di Sushiko è una storia d`impresa
italiana-asiatica. Quale l`idea di fondo?
Il primo ristorante nasce nel 2009 a Reggio
Emilia, grazie allo stretto connubio tra quello
spirito imprenditoriale asiatico caratterizzato
da sacrificio e abnegazione e la capacità
organizzativa di Zenit Group, partner italiano
per il lancio, lo sviluppo e il consolidamento del
nostro brand. I locali presentano uno stile contemporaneo e
minimal a favore di un design lontano dalla connotazione
orientale tipica dei sushi restaurant.
Quali sono i piatti best seller di Sushiko?
E con quali performance?
Per una maggiore soddisfazione l`offerta è
principalmente à
la carte
. Sushiko vanta oltre
5.000.000 di presenze ogni anno, i piatti più
richiesti sono gli Uramaki Ebitem, i Nigiri al
salmone e il nostro speciale Sashimi preparato
da esperti sushiman; oltre ai Ravioli di gamberi
Ebi Gyza, agli involtini giapponesi di gamberi
Harumaki e ai ravioli di carne Niku Gyuza. Ogni
mese vengono somministrate oltre 2.500.000
porzioni pari a oltre 80.000 porzioni al giorno. Lo
scontrino medio si attesta intorno ai 15 euro a pranzo e ai
20 per la cena.
Come viene gestito il tema della qualità nell’ambito
della vostra catena?
La tutela del benessere psico-fisico e una dieta equilibrata sono i
pilastri della “filosofia Sushiko”. La qualità delle materie prime, in
UN MODELLO VINCENTE PER IL SUSHI
Intervista con Cristian Lin, creatore e titolare dell`insegna Sushiko.
particolare quelle di origine ittica, è un nostro punto di forza. Ed è
garantito con il referenziamento dei fornitori, con la tracciabilità dei
prodotti lungo la filiera e con il rispetto della catena del freddo e delle
norme igieniche del sistema H.A.C.C.P. La supply chain è affidata a un
partner di rilievo internazionale come Havi Logistics.
Il numero dei ristoranti Sushiko è in rapida espansione sul
territorio nazionale. Dove le aperture previste?
Entro l’anno il numero dei locali supererà le 40 unità operanti in gran
parte come licenziatarie del brand. Grazie all’esperienza e ai
risultati maturati, Sushiko sta già aprendo i primi punti
vendita in franchising. In questa prima fase i franchisee
saranno selezionati tra quelli con un percorso di crescita
nell’ambito della catena. Prossimamente con marchio
Sushiko apriremo a Torino nel c.c. Mondojuve, a
Roma, Asti, Chivasso (To), Bassano del Grappa (Vi),
Bussolengo (Vr). Parallelamente Sushiko e Zenit
Group trasferiranno il know how maturato per
sviluppare nuovi format di fast e street food, nei
centri storici di primarie città italiane.