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60 Mixer / NOVEMBRE 2016
RISTORAZIONE Il vocabolario delle attezzature
Quando vi mostrano un blocco di ghiaccio,
il primo ricordo che affiora è quello delle
immagini in bianco e nero che mostravano
ragazzi con la coppola scaricare grossi cubi
cristallini per tenere al fresco gli alimenti ai banchi dei
mercati o, i più fortunati, nelle case.
Nel nord Italia, le costruzioni adibite alla conservazione
del ghiaccio erano conosciute anche come ‘giassare’,
mentre al sud la neve veniva conservataprimadi essere
rivenduta ghiacciata nei ‘nivieri’.
SCEGLIERE IL GHIACCIO
Oggi produrre ghiaccio è davvero semplice e ormai il
blocco è stato rimpiazzato dagli stampi di diverse for-
me e damacchine efficaci nella produzione. Scegliere
il ghiaccio e lavorarlo per i drink non è però altrettanto
semplice. Il blocco di ghiaccio intero è stato riportato
in auge da pochi anni grazie alla cultura giapponese,
da quella schiera di barman che cercano in maniera
eclatante la ritualità. La ritualitàdi cui parliamoèquella
che fa utilizzare i blocchi di ghiaccio interi, estrema-
UN APPUNTAMENTO FISSO PENSATO PER GLI OPERATORI
DEL SETTORE CHE VOGLIONO MIGLIORARE LE PROPRIE CONOSCENZE
TECNICHE E PROFESSIONALI
Questa rubrica è a cura
di RG commerciale.
Info e contatti:
Ice Carving