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RISTORAZIONE Iginio Massari
42 Mixer / APRILE 2017
Ma come è riuscito a conquistare una fama
internazionale oltre 40 anni fa?
Mi sono conquistato una fama internazionale grazie
alle gare mondiali, che tutt’oggi nel settore della
pasticceria restano fondamentali.
E in particolare la più importante è la «Coupe du
monde de la pâtisserie» (che IginioMassari ha vinto 2
volte, l’ultima nel 2015, rappresentando l’Italia, ndr).
Per emergere nel mondo della pasticceria oggi
occorrono…?
La pasticceria è matematica: quindi, se si vuole
arrivare in alto, non si può prescindere da questa
scienza. Poi, sono indispensabili la conoscenza di
materie prime, tecniche di preparazione e di almeno
due lingue straniere, inglese e francese. E ancora:
per realizzare qualcosa di straordinario servono dei
rudimenti di medicina, chimica e biologia. Ma non
è tutto: bisogna viaggiare, mettersi alla prova nelle
competizioni mondiali e fare esperienza all’estero.
Infine, è essenziale essere dotati di pazienza, deter-
minazione, talento, dote naturale che si può affinare,
ma non apprendere.
Che cosa conta di più per un pastry chef, la
creatività o la tecnica?
Sono entrambe qualità imprescindibili per avere
IGINIO MASSARI
CONDUCE UN NUOVO SHOW:
IGINIO MASSARI THE SWEETMAN
DAL 27 MARZO DAL LUNEDÌ AL VENERDÌ ALLE 13.15 SU
SKY UNO HD E DAL 3 APRILE ANCHE SU
È più di un talent show. Il valore aggiunto è nei suggerimenti del suo
conduttore. Prodotto da Level 33 e AB Normal, Iginio Massari The
Sweetman è un nuovo format con protagonisti aspiranti pasticceri
provenienti da tutta Italia impegnati a preparare il proprio dolce di
battaglia al cospetto del Re della pasticceria.
Da una parte c’è quindi il talent. Dall’altra ci sono i preziosi consigli
di Iginio Massari che oltre a spiegare gli errori dei pastry chef
amatoriali, alla fine di ogni puntata esprime il proprio giudizio
assegnando al concorrente un cappello da chef come simbolo
rappresentativo del risultato conseguito.
Se il protagonista di puntata si è dimostrato all’altezza delle
aspettative il cappello è grande come quello di un vero pasticcere;
se ha ancora da imparare, ma con margini di miglioramento, è di
media grandezza, mentre se risulta un irrimediabile pasticcione
senza speranze il cappello è mignon.
Registrate all’interno del Milano Cafè di Milano le prime 40
puntate di Iginio Massari The Sweetman vedono protagonisti anche
personaggi noti: dall’eclettico chef Alessandro Borghese
al campione di flair bartender Bruno Vanzan, alla
showgirl Pamela Camassa, ai fenomeni della
Rete Francesco Sole, St3pNy, Violetta Rocks,
iPantellas.
In onda dal 27 marzo dal lunedì al venerdì
alle 13.15 su Sky Uno HD, è anche online
dal 3 aprile su