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IGINIO MASSARI IN ESCLUSIVA SU MIXER PLANET
Foto: Nicole Cavazzuti
APRILE 2017 / Mixer 43
successo. Ma se la tecnica è il risultato di un mix di
studio, intelligenza e manualità; la creatività invece
nasce dall’intelletto e dalla conoscenza.
Le nuove tecnologie applicate alle macchine
hanno reso più facile il lavoro del pasticcere?
Solo apparentemente. I macchinari di ultima gene-
razione garantiscono prodotti stabili e di qualità
omogenea, ma per ottenere tali risultati è necessario
conoscere il loro funzionamento.
Vi sembrerà una banalità, ma non lo è. Anzi: in Ita-
lia è ancora troppo diffusa la tendenza a leggere
le istruzioni solo quando ci si trova in difficoltà. Il
che, applicato al mondo della pasticceria, significa
quando il dolce non è perfetto.
Questoapprocciocomportaundispendiodi energie,
risorse e denaro.
Oggi quali sono i trend nel settore pasticceria?
L’unica vera chiave per avere successo, ossia per
guadagnare a fine giornata, è rivisitare la tradizione
in chiave contemporanea.
Maestro, se le dico… pensione?
Le rispondo che la pensione è l’anticamera della
morte. E visto che non voglio morire, conti-
nuerò a lavorare.
TORTA AL CIOCCOLATO
FONDENTE
TORTA
GIANDUIA MODERNA
TARTELLETTAMONOPORZIONE
AI FRUTTI DI BOSCO CON
CREMA PASTICCERA
Dal 3 aprile ogni giorno su dal lunedì al venerdì
saranno online in esclusiva le 40 puntate di Iginio Massari
The Sweetman. Appuntamento quindi su
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