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APRILE 2017 / Mixer 63
Poco lontanodal trafficoedallevetrine immen-
se della Gran Via di Madrid ma ben nascosto
fra le viuzze pittoresche del barrio Malasaña,
il mondo dei craft drinks apre le porte agli
avventori del beremiscelato al numero 21 di Calle San
Mateo. Il bartender Narciso Bermejo ci racconta il suo
Macera , un bar e officina
dovetuttigli spiritssonodiproduzionedel localestesso.
Narciso raccontaci come nasce Macera e di cosa
si tratta.
Dopo aver lavorato per 10 anni nel settore hospitality
in vari ruoli, ho deciso che era il momento di creare
qualcosa di nuovo. Per me creare non parte mai dal
copiare, significa prendersi il rischio e, soprattutto,
credere nel proprio progetto. Per questo motivo ho
deciso di non seguire i format e le tendenze di città
di riferimento per la miscelazione come New York e
Londra. Ciò che volevo era partire dalle mie radici e
mi sono chiesto quale fosse la tradizione in Spagna in
fattodi drink.Hopensatosubitoal Pacharan, un liquore
ottenuto dalla macerazione della prugnola, ma anche
alle variegate erbe e spezie iberiche.
Ogni regione spagnola ha i suoi prodotti tipici ottenuti
da macerazione, una tecnica antica che viene usata in
tutto il mondo. Da qui l’idea di Macera, un bar dove
tutti i prodotti sono naturali e realizzati con ingredienti
delle zone limitrofe attraverso processi tradizionali.
Macera è gente nuova e giovane che utilizza tecniche
del passato per ottenere risultati unici.
Sono cresciuto in un’azienda agricola e i miei genitori
aprirono un ristorante con l’aiuto del vicinato. Ho vo-
luto portare questo valore anche in Macera che non
sarebbe stato possibile senza gli amici a cui ho chiesto
aiuto e che hanno risposto di cuore.
Il nome completo è Macera Taller Bar, in spagno-
lo taller significa laboratorio.
Senza alcun dubbio Macera è un bar laboratorio in
quanto sviluppiamo e produciamo tutte le bevande
che serviamo. Essere un laboratorio significa anche
condividere le proprie conoscenze e la propria espe-
rienza; per questomotivo organizziamoworkshop per
professionisti del settore ma anche per amatori. Se
vuoi crescere devi condividere ciò che fai.
Quanti e quali spirits vengono creati da Macera?
Tutti i prodotti che si possono trovare in un bar, ovvia-
mente adattati alla stagionalità dei prodotti freschi.
Ogni regione spagnola
ha i suoi prodotti
tipici ottenuti da
macerazione, una
tecnica antica che viene
usata in tutto il mondo.
Da qui l’idea di Macera