1 / 98
MAGGIO 2017 /
Mixer
1
L
a parola chiave, anzi, la PRIMA parola chia-
ve di questo mese è OSARE.
Il nostro invito è
di provare un azzardo che farà storcere il naso
a qualche tradizionalista: l’uso degli amari nei
cocktail. Da qualche anno il loro consumo è in crescita
e ha conquistato anche i giovani. Sulla scia di questa
“riscoperta”, che libera l’amaro dal semplice ruolo di
“ammazzacaffè”, non pochi barman molto attenti a ciò
che fa tendenza lo hanno elevato ad ingrediente base
dei loro cocktail. A pag. 58 alcune case history made
in U.S.A. e i consigli per l’uso da parte di alcuni noti
bartender italiani.
La secondaparoladelmeseèSPERIMENTARE.
Un’ulti-
mafrontierasucuipuntiamoiriflettoririguardaunsettore
innovativo e sicuramente originale, quello dell’uso delle
piante officinali nel bere miscelato (a pag. 72). In gergo
si definisce Botanical, questa nuova tendenza del bere
mix che sarà al centro degli eventi di Mixer Educational,
a fine ottobre durante Host, la fiera dell’Ospitalità Pro-
fessionale di Fiera Milano. In collaborazione con Planet
One presenteremo un progetto inedito, un’Officina
Olfattiva, un percorso alla scoperta delle erbe naturali
che si stanno diffondendo in ambito food&beverage.
Un’ottima occasione per accrescere il proprio bagaglio
informativo su una materia fondamentale non solo per
chi si occupa di mixability, bensì per chiunque lavori
nel fuoricasa.
È evidente che non ci si può improvvisare baristi o bar-
man, tantomeno ci si può inventare “sperimentatori”
dal nulla. Alla base di qualsiasi attività ci deve essere
una profonda conoscenza delle materie prime che si
utilizzanoedegli strumenti necessari per lepreparazioni.
Equi arriviamo alla terza parola di questo numero che
è STUDIARE.
Non ci può essere professionalità senza
studio. Anche chi ha la fortuna di essere nato con una
spiccata propensione per il lavoro nel fuoricasa (che può
essere sintetizzata in una sensibilità naturale per cibo e
bevande di qualità e un’innata tendenza alla socialità),
non può pensare di stare dietro il bancone o davanti ai
fornelli di una cucina senza un’approfondita conoscenza
dei prodotti e delle tecniche fondamentali.
Al tema dedichiamo un articolo a pagina 6, concen-
trandoci questo mese sul re del bar, sua maestà il caffè.
Presentiamo alcuni percorsi “classici” (come il corso di
studi dell’Istituto Alberghiero Carlo Porta), e una serie
di proposte di formazione di alcuni centri specializza-
ti sull’espresso. Il prossimo mese parleremo dei corsi
organizzati direttamente da aziende e torrefattori. Gli
articoli non vogliono (e non possono) essere esaustivi
e nei prossimi numeri continueremo a dare visibilità ad
altre realtà del variegato mondo della formazione pro-
fessionale fuoricasa.
Ho citato Host, ma questo è il mese di un’altra mani-
festazione di FieraMilano fondamentale per il nostro
settore, Tuttofood.
L’esposizione internazionalededica-
ta agli operatori del settore agroalimentare sarà a Rho/
Milano dall’8 all’11 maggio e ne parliamo diffusamente
da pagina 28, tra novità espositive, visioni del futuro,
eventi ed iniziative che coinvolgeranno tutta la città.
Osare,
Sperimentare,
Studiare
L’EDITORIALE
di David Migliori
I suggerimenti di Mixer per sfidare i tradizionalisti,
diventare esperti di antiche erbe misteriose e conoscere i segreti
delle materie prime che si usano quotidianamente