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Mixer
/ MAGGIO 2017
IN PRIMO PIANO
Formazione
L’ISTITUTO ALBERGHIERO CARLO PORTA
DI MILANO HA ISTITUITO UN CORSO
DI STUDI INTERAMENTE DEDICATO AL
CAFFÈ. CHE POTREBBE ARRIVARE AD
ESSERE VALIDATO NELL’AMBITO DEL
SISTEMA SCOLASTICO NAZIONALE.
DECRETANDO UN PRIMATO PER L’ITALIA
di Chiara Bandini
Un diploma
(quasi)
riconosciuto
L’
improvvisazione non paga mai. Neppure dietro al
banconedi unbar.Perpresentareunbuoncaffènon
è infatti sufficiente la sola buona volontà: occorre
acquisire la tecnica. E così sono sempre più nume-
rosi i corsi che preparano ad approcciare con competenza il
mondo dell’espresso.
Ma l’offerta per chi vuole approfondire la materia sembra
destinata ad arricchirsi. Le proposte messe a punto dalle
scuole che fanno capo alle grandi torrefazioni (
cui sarà de-
dicato un articolo sul numero di giugno di Mixer
) come pure
le iniziative presentate dai centri specializzati (
vedi box in
queste pagine
), non rappresentano più il solo orizzonte cui
rivolgersi: anche il sistema scolastico più tradizionale infatti
ha iniziato ad accendere i riflettori sul caffè.
La conferma viene dall’Istituto alberghiero Carlo Porta di
Milano, scuola d’eccellenza nel panorama nazionale che con-
ta più di 1.500 alunni. “Quattro anni fa – racconta
Andrej
Godina
, direttore didattico dell’Accademia del caffè Carlo
Porta e trainer autorizzato della
Speciality Coffee Associa-
tion
– sono stato contattato da un professore dell’Istituto,
AntonioGrillo, chemi dichiarò l’interessedella scuolaper una
collaborazione con ilmondodella formazionedella
Speciality
Coffee Association of Europe (Scae
), l’associazione inglese
che diffonde cultura sul caffè di qualità attraverso l’offerta
formativa del
Coffee Diploma System
e attraverso il circuito
internazionale delle gare baristi. E così, grazie anche al sup-
porto del direttore scolastico Francesco Malaspina, è nata
l’Accademia del caffè Carlo Porta”.
UMAMI BARISTA CAMP:
A MILANO DAL 4 AL 10 MAGGIO
Dal 4 al 10 maggio a Milano, presso lo spazio Candiani e le
aule dell’Istituto Carlo Porta, è in programma una sessione
internazionale dell’Umami Barista Camp, durante la quale
30 giovani provenienti da Italia, Spagna, Belgio, Germania,
Indonesia, Colombia e Brasile parteciperanno a una 10 giorni
di formazione sul caffè. Docenti autorizzati da Scae insieme
al personale del Carlo Porta proporranno lezioni teoriche
e laboratori didattici dedicati alla tostatura del caffè e alla
preparazione di espresso e cappuccini.
L’appuntamento è aperto anche a partecipanti esterni che,
previo versamento di una quota, potranno seguire il corso
di tostatura del caffè e quello riservato alla preparazione e
all’assaggio del caffè espresso.