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3 domande a
Fabio Morelli
Partiamo dall’inizio. La clientela in quali macro-
categorie si può suddividere?
Due: il cliente fedele e quello occasionale. La bravu-
ra del barman risiede proprio nel capire subito come
conquistare il nuovo avventore per fidelizzarlo.
E come si fa?
La prima regola è presentare bene il proprio menù.
Mi spiego: se un cliente ordina un Moscow Mule, gli
chiederò se lo desidera classico o rivisitato, spiegando
ledifferenze. Bastanopochedomandeper individuare
il tipo di palato del nostro cliente e la sua conoscenza
del mondo del bere miscelato.
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Mixer
/ MAGGIO 2017
PUBBLICO ESERCIZIO
Barman
P
er emergere comebarmannonbastapiù conoscere
la storiae le tecnichedimiscelazione, di presentazio-
needi servizio (nozioni indispensabili, certo,manon
sufficienti). Oggi è necessario pure padroneggiare
le strategie di comunicazione che contribuiscono a creare
una relazione empatica con il cliente. In questa logica il fon-
datore e formatoredellaCoachAcademy
Giovanni Spissu
e
il barman
FabioMorelli
, da due anni bartender resident del
Davai Milano, hanno ideato un seminario che insegna come
entrare in sintonia con il cliente. “Il corso dura due giorni e
offre insegnamenti utili sia per i barmanager impegnati a
motivare i propri dipendenti e a conquistarenuovi avventori,
sia per i giovani barman che vogliono investire sulla propria
formazione per migliorare e crescere”, commenta
Matteo
Rettagliati
, barman della FBS di Roma da tre anni nonché
allievo del seminario di
Giovanni Spissu
e il barman Fabio
Morelli. Volete anche voi scoprire l’ABC per conquistare il
cliente? Leggete le interviste ai due curatori del seminario!
IN UN MERCATO SEMPRE PIÙ
COMPETITIVO E IN CONTINUO
CAMBIAMENTO, LA CONQUISTA
DELLA CLIENTELA VA OLTRE
L’ABILITÀ PRATICA E SCONFINA
NELLA SENSIBILITÀ PSICOLOGICA
di Nicole Cavazzuti
LA
FIDELIZZAZIONE
DAL PUNTO
DI VISTA
DEL BARMAN
Ecco come
entrare
INEMPATIA
con il cliente