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IRRINUNCIABILE SULLE TAVOLE
DEI RISTORANTI DI TUTTI I LIVELLI,
IL SUO IMPIEGO NELLA CUCINA
PROFESSIONALE È LEGATO
ALL’ANDAMENTO DEI PREZZI, CHE
DIPENDONO DALLE ANNATE MA
ANCHE DAGLI STRETTI CONTROLLI
IMPOSTI PER LEGGE
di Elena Consonni
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Mixer
/ MAGGIO 2017
DOSSIER TUTTOFOOD
Olio
EVO 100%
italiano:
il re della tavola
per essere lasciati su ogni singolo tavolo, quello da
litro è solitamente impiegato nei self service o nella
ristorazione veloce, dove viene collocato su un banco
a disposizione di chi se ne voglia servire».
Per i ristoratori più esigenti e attenti al tema dell’ori-
gine, la gammaQualitaly propone l’olio extravergine
di oliva 100% italiano in banda stagnata da 5 litri.
«Per offrire ai ristoratori la massima possibilità di
scelta – continua – proponiamo anche unolio vergine,
sempre di origine italiana, proposto in bottiglie in
PET da 2 litri, che può essere un’alternativa valida
all’EVO soprattutto nelle annate più critiche, in cui
i prezzi dell’olio italiano schizzano verso l’alto per
quanti non vogliono comunque rinunciare all’origine
nazionale.
Non dimentichiamo però che sul totale olio extra-
vergine di oliva che noi distribuiamo, quello 100%
italiano è circa il 20%.
Sono gli olii comunitari a rappresentare la fetta più
corposa di quanto richiesto dai ristoratori, alme-
no per quanto riguarda l’uso in cucina. Invece per
le bottiglie da collocare sulla tavola le proporzioni
sono invertite: l’avventore si aspetta di trovare olio
di provenienza nazionale e optare per il prodotto
comunitario significherebbe deluderlo».
S
e c’è un prodotto per cui la provenienza
rappresenta un valore assoluto per il con-
sumatorequestoè l’olioExtravergined’Oliva.
Ne abbiamo parlato con Giorgio Frigo di Co-
operativa Italiana Catering, una delle più importanti
realtà distributive alimentari in ambito fuoricasa.
“Le bottiglie a marchio CIC destinate alla tavola sono
dotate di tappo antiriempimento, nel rispetto della
normativa vigente, per dare la massima garanzia ai
consumatori finali. Per tutti i formati, lo standard qua-
litativo è lo stesso: quelli più piccoli sono più indicati