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UNA COLAZIONE
PER OGNI GUSTO
CON LA CROSTATA
ALLE FRAGOLE
DI VISTA DARSENA
E GLI YOGURT
PERSONALIZZATI
DI OTTOLINA CAFÈ
30
Mixer
/ LUGLIO/AGOSTO 2017
DOSSIER COLAZIONE
Inchiesta
VORRESTE INCREMENTARE IL
BUSINESS DELLA PRIMA COLAZIONE?
ALLORA PERSONALIZZATE L’OFFERTA.
E AMPLIATELA, IN LINEA CON
IL VOSTRO TARGET DI RIFERIMENTO
di Nicole Cavazzuti
L’IMPORTANTE È
DIVERSIFICARE
L
a sceltadi distinguersi attraversounaprima co-
lazione variegata in termini di food&beverage
è una tendenza in atto da tempo, nonché una
strategia vincente perché permette di attrarre
un numero maggiore di clienti e quindi di ottimizzare
il successo del locale.
Per aiutarvi ad ampliare la proposta in modo coerente
ed efficace ecco qui, divisi per macro prodotti, alcuni
spunti già introdotti con successo e facilmente repli-
cabili. Idee imprenditoriali che confermano come la
personalizzazione dell’offerta possa giocare un ruolo
importante, se studiata in base ai gusti e alla capacità
di spesa del target di riferimento del vostro esercizio.
CROISSANT E BRIOCHE
Non ci stancheremo mai di ribadirlo: oltre alle brioche
classiche (quindi vuota, alla confettura, al cioccolato
e alla crema pasticcera), è consigliabile introdurre in
menu anche qualche gusto originale. Un’idea?
A Milano
Peck
ha lanciato le brioche alla crema di
mandorle, di pistacchio, di nocciola, con lamponi e
con mela, nonché krapfen farciti di crema. Ma potete
spaziare: dal pain au chocolat alle girelle con uvetta o
cioccolato e cocco fino al muffin.