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L’ITALIA NON È TRA I PAESI
PRODUTTORI DELLA MATERIA PRIMA
E CIOÈ DEL CAFFÈ CRUDO MA CONTA
CIRCA 800 TORREFATTORI CHE IN
GENERALE ACQUISTANO IL CAFFÈ
PER TOSTARLO E MACINARLO A FINI
COMMERCIALI E DI CONSUMO
LA SCELTA TRA UN
CLASSICO DOLCE E UNA
COLAZIONE SALATA:
LA SFOGLIACAMPANELLA
DI SFOGLIATELAB O
LA FOCACCIA GENOVESE
DI VISTA DARSENA
LUGLIO/AGOSTO 2017 /
Mixer
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A guidare i consumatori nella scelta tra brioche e torta
spesso è quindi il tempo a disposizione”, sottolinea la
Formigoni. “Ovviamente, anche il prezzogiocaunruolo
importante. Per incentivareall’acquisto,peresempio, io
vendo la cheese cake a 4 euro”. Le fa eco
Luca Miele
responsabiledi
VistaDarsenaMilano
:“Letortesonoun
prodottostagionale: con l’estatesi riducono i consumi”.
COLAZIONE SALATA
Un menu innovativo e ricco permette di ampliare
il business. Ben venga, quindi, una proposta salata
per la colazione. Tuttavia la tipica English Breakfast a
base di uova, bacon, salsicce, pane tostato e senape
o ketchup è ancora lontana dalle abitudini degli ita-
liani. Quali sono allora i locali che dovrebbero avere
in carta anche la colazione inglese? “È fondamentale
che il bar sia frequentato da stranieri o da italiani re-
sidenti all’estero, ormai avvezzi al concetto di English
DOLCI TIPICI
Un’alternativa vincente per allargare l’offerta della
colazione è la proposta di un dolce locale capace di
incuriosire e attrarre anche i turisti. Una scelta che ha
sviluppato con successo a Napoli
SfogliateLab
, dove
oltre allebrioche ci sono sfogliatelle, babà e leoriginali
sfogliacampanella, undolce a tre strati compostoall’e-
sterno dalla sfogliata a pasta riccia e dentro, avvolto
in un cuore di cioccolato e in una mousse a base di
ricotta, il babà in versione mignon. “Nonostante caffè
e brioche siano i prodotti più consumati a colazione, le
sfogliatellee lesfogliacampanellarappresentanoil 40%
del fatturato della nostra prima colazione”, sottolinea
Vincenzo Ferrieri
, titolare del marchio SfogliateLab.
Che poi aggiunge: “Quando si punta su un prodotto
tipicodelluogoèfacilerichiamareituristi.Dettoquesto,
è essenziale esporre bene i prodotti. Noi abbiamo un
banco di 4,5metri posizionato davanti all’ingresso che
attira l’attenzione dei clienti appena varcata la soglia”.
Da Napoli a Milano: da
Peck
un must
è la veneziana,
vuota o con crema, con un impasto aromatizzato con
scorza di limone e di arancia.
TORTE
Parlandodi dolci, le tortemeritanoun capitolo a parte.
“La tradizione della torta per colazione viene dal Nord
Europa. Si trattadi unprodotto stagionale, che si vende
più facilmente nei mesi invernali”, spiega
Chiara For-
migoni
titolare del locale polifunzionale
Sulle nuvole
di Milano che per la colazione offre anche torte home
made, tra cui la cheese cake, la tenerina al cioccolato,
una bavarese vegana al cioccolato, crostate con mar-
mellata e torte conpeschee albicocche caramellate. “A
differenza della brioche, che viene consumata al banco
inpiedi, le torte ingenere vengonodegustate al tavolo.
Foto: Angelo Calzo
LA CHEESE CAKE
HOME MADE DI CHIARA
SULLE NUVOLE
Foto: Marco Varoli