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16 Mixer / SETTEMBRE 2017
DOSSIER CAFFÈ Il mercato
DOPO GLI ANNI BUI DELLA CRISI CHE HANNO PRIVILEGIATO LA QUANTITÀ,
I CONSUMATORI SI DIMOSTRANO PIÙ SELETTIVI: CRESCE IL CONSUMO DELLE MISCELE
TRADIZIONALI, DA GUSTARE PREFERIBILMENTE NEI LOCALI SPECIALIZZATI
di Chiara Bandini
Fonte dei dati: The NPD Group
Rotta sulla qualità
Il caffè resta una colonna portante per le casse
dei bar. Dei 4,5 miliardi di visite registrate tra
aprile 2016 e marzo 2017 nei Bar italiani, oltre 3
miliardi sono sfociate in una consumazione di una
bevanda a base di caffè. “Gli ingressi nei locali e i
servingmostranoquasi un rapportodi 6 su10”, spiega
Matteo Figura, responsabile Foodservice NPD in
Italia. In buona sostanza, una volta entrato in un bar,
il cliente non rinuncia quasi mai al sapore dell’“oro
nero”. Un’abitudine consolidata, che neppure la crisi
è riuscita a cambiare. La prova viene dai numeri: i dati
relativi all’anno mobile terminante a marzo 2016 si
pongono infatti sostanzialmente in linea con quelli
relativi al periodo successivo.
VINCE LA COMPETENZA
Adessere variatoè invece l’approccioal consumo. “Da
una lato – osserva Figura –, nei dodici mesi terminanti
a marzo 2017 è cresciuta l’incidenza del prodotto più
tradizionalecomeespresso, decaffeinatoeamericano,
passata dal 66,4% al 67,1% dei consumi complessivi di
caffè; dall’altro, si è contestualmente ridotto il peso
degli specialty – ovvero di bevande come cappuccino
e latte macchiato –, sceso dal 33,6% al 32,9%. Sempre
tra aprile 2016 emarzo 2017, poi, è aumentata la quota
di serving imputabile al canale più classico costituito
da bar, caffetterie e sale da the, che pur partendo da
una percentuale altissima, pari al 90,5%, è riuscito a
guadagnare ulteriore terreno raggiungendo la soglia
del 91,1%. Allo stesso tempo, si è ulteriormente con-
tratta la share della parte restante del mercato, quella
cioè rappresentata da snack bar, tavole calde e tavole
fredde, che dal 9,6% è calata all’8,9%”.
4.573,5 4.576,3
+0,1%
3.041,1 3.041,3
=0,0%
Anno terminante
a marzo 2016
Anno terminante
a marzo 2017
Bar e caffè: l'andamento di visite e serving
(dati in milioni)
Totale
visite al bar
Totale serving
di bevande
a base caffè
Anno terminante
a marzo 2016
Anno terminante
a marzo 2017
Serving per tipologia di bevande a base caffè
(dati in %)
Traditional
Coffee (espresso,
decaffeinato,
americano)
Specialty
(cappuccino/
latte macchiato)
66,4 67,1
33,6 32,9