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Mixer
/ FEBBRAIO 2018
DOSSIER BIRRA
I numeri
La ripresa
premia le artigianali
C
erto, i volumi sono ancora piuttosto limitati,
ma il fenomenohaormai acquisito il carattere
della concretezza e della stabilità: le birre
artigianali continuano la loro crescita, incas-
sando nell’anno mobile compreso tra ottobre 2016 e
settembre2017un incrementodei serving,ovverodelle
consumazioni, pari all’1%. A dirlo sono i dati elaborati
perMixerda
NPDGroup
checertificanounrisultatopiù
che positivo, spinto dalla sempre più diffusa tendenza
a preferire tutto ciò che è fatto in casa, prodotto con
ingredienti naturali e genuini.
Il risultato appare però come una voce fuori dal coro.
«Inunoscenariocomplessivo incui i consumi fuori casa
recuperano rispetto agli anni bui della crisi e segnano
un progresso del 1,3% in termini di visite – afferma
MatteoFigura
, responsabileFoodserviceNPDin Italia
–, i serving di birra industriale nella ristorazione com-
merciale hanno subìto un calo di 0,2 punti percentuali
nel confronto con il periodo compreso tra ottobre
2015 e settembre 2016, passandoda un’incidenza del
7,3% sul totale delle consumazioni all’attuale 7,1%. Il
che, tradotto in cifre, significa aver lasciato sul ter-
reno qualcosa come 20 milioni di serving. Principale
imputato di questa flessione è il canale del servizio
completo– il format tradizionaledella ristorazione che
rappresenta il più importante per la birra in termini
di volumi –, che accusa una perdita più che doppia
rispetto ai dati complessivi dei consumi brassicoli: in
questocaso infatti la contrazione raggiungequota0,5
punti percentuali, tanto che l’incidenza dei consumi
legati alla birra nel servizio completo passa dal 23,1%
all’attuale 22,6%».
I DATI SEGNALANO QUALCHE CRITICITÀ PER IL SETTORE.
I PROSSIMI MESI PERÒ POTREBBERO SEGNARE UNA SVOLTA, A PATTO CHE…
di Chiara Bandini
LE CAUSE DELLA FRENATA
Alla base di questo rallentamento vi sono principal-
mente due fattori. Il primo rimanda a una comples-
siva dinamica del mercato. «Il contributo maggiore
all’incremento registrato dall’ohh – spiega Figura
– proviene da momenti e occasioni di consumo che
tradizionalmente poco hanno a che fare con bionde
& brune.
A crescere negli ultimi mesi è stata soprattutto la
fascia oraria del mattino, che naturalmente ben poco
incide sulle vendite brassicole.
IL CONSUMO DI BIRRA PER FASCIA DI ETÀ
periodo ottobre 2016-settembre 2017
18-24 anni
35-49 anni
25-34 anni
over 50 anni
Fonte: The NPD Group / Crest Italy
28%
13%
20%
39%
BIRRA INDUSTRIALE
BIRRA ARTIGIANALE
22%
17%
28%
33%