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Mixer
/ FEBBRAIO 2018
DOSSIER BIRRA
Attrezzature
La birra
piace “all’inglese”
I
l mercato della birra in Italia è in piccola ma co-
stante crescita, trainata perlopiù dal comparto
delle artigianali e speciali. I numeri, tuttavia, se
paragonati aquelli di altri Paesi, di grandee antica
tradizione, come la Gran Bretagna, la Germania o il
Belgio, sono ancora piccoli.
“L’Italia brassicola subisce tutte le difficoltà del fa-
re impresa in Italia – afferma
Andrea Camaschella
,
esperto di birra e docente all’
ITS Agroalimentare
per il Piemonte nel corso per mastri birrai e docente
nei
Master of Food
di
Slow Food
– Il comparto tutto
sommato è florido, come dimostrano anche le recenti
acquisizioni da parte di grandi gruppi stranieri, di
piccoli birrifici italiani. Un mercato in cui c’è ancora
parecchia confusione tra cosa è artigianale e cosa no,
ma in cui la domanda cresce”. E la spina sicuramente
fa da traino per lo sviluppo del comparto. Nella mag-
gior parte dei locali italiani, l’impiantodi spillatura è in
comodato d’uso, di proprietà di qualche distributore
o di qualche birrificio (solitamente un grande gruppo
industriale) e praticamente la maggior parte hanno
solo linee di spillatura
a CO
2
e qualche linea
a carboazoto. Nei pub
indipendenti invece
l’impianto è di proprie-
tà diretta. “Abbiamo 19
impianti di spillatura, di
cui 16 conCO
2
e3apom-
pa – spiega
Giampaolo
Sangiorgi
, uno dei tito-
lari del famoso
Birrificio
di Lambrate di Milano
– Sin dagli esordi, nel lontano
1996, abbiamo puntato su una nostra attrezzatura
perché le birre che offriamo sono artigianali, per cui
avevamo necessariamente bisogno di tarare gli im-
pianti sulle tipologie di birre che produciamo. Il siste-
ma con CO
2
è trasversale, va bene per spillare tutti
i tipi di birra ed è anche il più semplice da utilizzare.
Tuttavia, abbiamo voluto inserire anche un impianto
a pompa che resta comunque il sistema più usato per
la spillatura delle birre inglesi”.
di Maria Elena Dipace
HAND PUMP. UNO STILE ANTICO CHE ARRIVA DALLA GRAN BRETAGNA
MA DI GRAN MODA NEGLI ULTIMI TEMPI. QUALI DIFFERENZE TRA SPINA
TRADIZIONALE E A POMPA?
I SOCI DEL
BIRRIFICIO
DI LAMBRATE