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FEBBRAIO 2018 /
Mixer
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B
irra, cioccolatoe
Moules Frites
, ovverocozze
e patatine fritte. Chi ha forse sentito par-
lare della cucina di questo piccolo paese
mitteleuropeo, o l’ha visitato, certamente
ha provato uno di questi tre prodotti. Ma anche chi
non c’è stato può averli provati in altri paesi: sono
infatti più di seicento le birre che vengono prodotte
in Belgio, quasi tutte artigianali, molte della quali,
come la
Grimbergen
, la
Leffe
, La
Hoeggarden
, una
Bière Blanche
, o la
Affligen
, hanno oltrepassato le
frontiere del paese. Così come i marchi di ciocco-
lato più famosi, da
Godiva
a
Leonidas
, dalla
Côte
d’Or
a
Neuhaus
(brand questo utilizzato anche da
Brussels Airlines
, la compagnia nazionale, nelle
sue lounge e nella sua classe business). Infine le
Moules & Frites,
che si trovano un po’ in tutti i
ristoranti belgi ma che hanno il loro “tempio”
in
Chez Leon
, ormai entrato anche in Borsa, e
con diverse succursali in Francia e, di recente,
anche a Londra, e con più di un’idea di sbarcare
anche in Italia. Ma il primo e l’originale si trova
proprio dietro la
Grand Place
a Bruxelles, zona
di locali e ristoranti. E poi, nomen homen, ecco
Belgo
, catena di ristoranti belgi che si trovano nel
Regno Unito, e a Londra in particolare, che fanno
di cozze, birra e qualche altro piatto, come il pollo,
il centro della loro proposta. E perché non portare
una di queste due insegne anche in Italia, visto che
catene di patatine fritte fiamminghe (od olandesi)
stanno già spopolando da noi, soprattutto tra la
popolazione più giovane?
PARTENDO DA BRUXELLES
Ma quindi cosa c’è dopo birra, cioccolato e cozze e
patatine fritte nella cucina belga? C’è molto di più.
Andiamo a scoprirlo partendo naturalmente dalla
capitale Bruxelles, proprio sul confine tra Vallonia e
Fiandre, dove trovare tutte le cucine tipiche del pae-
se, nonché i migliori
maitre chocolatier
. Noi abbiamo
fatto un corso con
Laurent Gerbaud
; grandissima
qualità delle materie prime che provengono, nella
maggior parte dei casi, dall’Italia, dal Piemonte e da
Modica. Ci potrebbe esser spazio per lui anche in
Italia? In Cina, come ci ha raccontato lui stesso, no…
Ma parlando di dolci, qui si trova anche uno degli
street foodpiù conosciuti ancheal di fuori delle strade
della capitale belga, ovvero
le gauffre, waffle
serviti
caldi e guarniti con panna, cioccolata naturalmente,
frutta o marmellata. Un cibo economico che può