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84 Mixer / FEBBRAIO 2018
INEI – Istituto Nazionale Espresso Italiano
Come affidarsi a qualità e cultura del caffè per ven-
dere e affermarsi nei mercati locali? Lo abbiamo
chiesto a Pietro Biancotti, socio amministratore
di Torrefazione San Salvador, azienda associata
all’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei).
Quali nuove dinamiche muovono i mercati locali?
Sono semprepiù ricercati i prodotti tradizionali con cui baristi
e ristoratori fanno appassionare i clienti, creano esperienze e
lascianoun ricordo importante. Inquestocontesto l’espresso
italiano viene identificato come simbolo del made in Italy. I
turisti gustano il caffè al bar e poi vengono a farci visita, os-
servano laproduzionee imparanoadassaggiare il caffè, felici
di scoprire un mondo nuovo: toccare con mano emoziona!
Qualità e storicità bastano per affermarsi?
Una torrefazione presente sul mercato da molti anni gode di
buona considerazione se lavora in qualità. Chi deve avviare
una nuova attività parte da ciò che conosce e che ritiene
essere buono. Per affermarsi però, soprattutto per le picco-
le aziende, serve qualcosa in più, come avere certificazioni
autorevoli, per poter garantire il consumatore.
È importante raccontare la miscela?
È importante raccontare le origini, il processo di tostatura
utilizzati e il profilo sensoriale delle miscele. Questa narra-
zione mostra come dietro la tazzina di caffè vi sia un grande
lavoro di conoscenza, a che scopo venga creata la miscela e
perché ogni caffè abbia un gusto diverso.
Come il torrefattore può creare cultura del caffè sul terri-
torio e come questo fa aumentare le vendite?
Fornendo formazione ai baristi: è importante che sappiano
valutare la miscela e il proprio operato. Un bravo barista con
buoni prodotti fidelizza il cliente, serve correttamente il caffè
e vende di più. Avere buoni baristi fa bene a tutti: al cliente,
alla qualità e alle vendite.
Che valore hanno le competizioni per voi?
I concorsi per caffè come International Coffee Tasting creano
interesse: quando poniamo la medaglia d’oro sul pacchetto
le persone diventano curiose e i baristi sono fieri di mostrare
che offrono un servizio di qualità. Una gara come Espresso
Italiano Champion crea professionalità e visibilità: il bravo
barista va riconosciuto e premiato.
Quale valore aggiunto porta Inei alle aziende con mer-
cato locale?
Entrare nell’IstitutoNazionaleEspresso Italiano (Inei) è stato
motivodi crescita emostra tutt’oggi la costanzadella nostra
qualità: da vent’anni abituiamo i clienti ad assaggiare sul
territorio il vero espresso italiano. Il cliente riconosce un
buon espresso da uno cattivo.
Notiamo una maggiore attenzione anche da parte dei
clienti stranieri. Questo grazie alla grande operazione
di diffusione della cultura dell’Espresso Italiano
che è stata operata negli ultimi anni nel mondo.
L’Istituto Nazionale Espresso Italiano
),
di cui fanno parte torrefattori, costruttori
di macchine e macinadosatori e altri
sodalizi che volgono la loro attenzione
all’espresso di qualità, oggi conta 39
associati con un fatturato aggregato di
circa 700 milioni di euro.
PIETRO BIANCOTTI
Qualità e cultura
per affermarsi
nei mercati locali
LE STRATEGIE MIGLIORI PER PROMUOVERE E VENDERE IL CAFFÈ SUL TERRITORIO
TRAMITE L’ECCELLENZA
di Claudia Ferretti