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Mixer
/ MARZO 2018
G
iochiamo d’azzardo e proviamo ad indovi-
nare quali saranno i trend della prossima
estate…
Con l’inchiesta di Nicole Cavazzuti
(a pagina 38) annunciamo con coraggio e un
pizzico di spregiudicatezza le tendenze vincenti nella
miscelazione per i prossimi mesi.
Non si tratta di previsioni basate sul nostro intuito: ci
siamo rivolti ad alcuni dei più noti bartender della sce-
na nazionale, attivi in locali di tendenza e a contatto
diretto giorno (e notte) con i clienti, pronti a coglierne
le richieste quasi con premonizione. E capaci, a volte,
anche di anticipare gli ingredienti e gli abbinamenti più
cool prima ancora che diventino di successo…
Ha senso parlare di miscelazione sostenibile e di
rispettodell’ambiente anche per i cocktail?
Secondo
noi sì. Una parola d’ordine vincente potrebbe infatti
essere“eco-drink”per indicare creazioni ipocalorichee
green, usandomaterieprimedel territorio, “a kmzero”.
E il boom delle erbe nella mixability di cui abbiamo
parlato negli scorsi mesi si inserisce perfettamente in
questa tendenza…
Fanno parte di questo filone anche l’uso di frutta e
verdura biologica, magari centrifugata, e di tè e tisa-
ne, anche ricavate direttamente dall’orto, utilizzando
piante semplici come rosmarino e basilico.
Attenzione infine agli abbinamenti inconsueti come
quelli con il caffè (a cui dedicheremo prossimamente
una inchiesta ad hoc), e con la grappa (vero vanto del
made in italy, che può essere utilizzata in alternanza
con drink più leggeri o analcolici). Un azzardo possibile
riguarda anche il vino, ma ne parleremo diffusamente
il mese prossimo…
Rimanendo nel campo delle novità segnalo un
nuovo format che ha successo negli Stati Uniti, il
Barcade (a pag. 14).
Si tratta di una formula nuova
che punta sull’intrattenimento e ha al centro degli
oggetti anni ’80, in particolare i vecchi e amati vi-
deogames da bar. Perché non potrebbe funzionare
anche in Italia?
Sempre al di fuori dei confini nazionali, raccontiamo il
successo che i
Caffè specialty
stanno avendo a Parigi,
micro-torrefazioni dove il caffè si compra e si degusta
con tutta l’attenzione che il prodotto merita (a pag. 8).
Spazio infine, come sempre, anche ad argomenti
più tecnici. In primis, occhi puntati sul nuovo Con-
tratto Nazionale di Lavoro del Turismo.
A pag. 18
Silvio Moretti, responsabile delle Relazioni Sindacali
di Fipe, illustra gli aspetti più importanti dell’accordo,
le novità da conoscere e le conseguenze pratiche per
gli esercenti. Un secondo articolo di sicuro interesse
fa luce sui controlli fiscali (a pag. 80).
Prendetevi il vostro tempo per scoprire cosa contiene
il nuovo “Manuale operativo di contrasto all’evasione”
emanato dalla Guardia di Finanza. Meglio sapere in
anticipo cosa vi potrà essere richiesto, con che mo-
dalità e con quali tempistiche. E magari anche quali
sono le giuste risposte da dare...
Pronti agli
eco-cocktail estivi?
E anche ai controlli fiscali?
L’EDITORIALE
di David Migliori
I drink di successo nei prossimi mesi, i format
in arrivo dagli Usa, il nuovo contratto di lavoro e una
guida al Manuale operativo della Guardia di Finanza