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DESIGN E TONI CALDI CON SOLUZIONI
PARTICOLARI, COME LE SEDIE IN VIMINI
APPESE AL SOFFITTO, A
TERRES DE CAFÉ
IN VIA RAMBUTEAU. QUI PERÒ LA VITA, COME
SPESSO ACCADE IN QUESTE CAFFETTERIE
CON TORREFAZIONE, SI SVOLGE INTORNO
AL BANCONE, DAL QUALE SI ASSISTE ALLA
PREPARAZIONE E SI POSSONO CHIEDERE
INFORMAZIONI AI BARISTI.
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Mixer
/ MARZO 2018
IN PRIMO PIANO
Trend dall’estero
U
naromadi caffèha invaso le stradedi Parigi.
Si sprigiona dalle
brûleries
, le micro torre-
fazioni che aprono ovunque nella capitale
e che riforniscono centinaia di caffetterie
specializzate. Eppure fino a pochi anni fa nessuno
sapeva cosa fosse un caffè specialty, distingueva
arabica da robusta, si chiedeva da dove provenisse
il chicco dal quale si ricavava quel liquido un po’
brodoso che servivano serialmente
brasseries
, bar e
ristoranti. Oggi questi piccoli templi del caffè sono
frequentati a tutte le ore del giorno da appassionati
che scelgono in eleganti menù il
cru
più congeniale
ai gusti, all’occasione o all’umore e l’estrazione più
adatta, chiacchierando spesso con il barista e chie-
dendo lumi su provenienze e aroma. Poi, trovata la
giusta alchimia, lo acquistano sul posto, quasi sempre
in grani come vuole la liturgia del
coffee gourmet
perché il caffè va consumato fresco, e se ne vanno
via contenti, dopo aver sostato un tempo variabile
dai minuti alle ore in comodi divanetti o accoglienti
banconi, magari con un computer per lavorare o un
libro da leggere.
Siamoandati nelle torrefazioni dove tuttoècominciato
e abbiamo parlato con i protagonisti. Ecco cosa ci
hanno raccontato su un mondo che sta entrando an-
che in Italia, innestandosi certo su una tradizione ben
diversa. Ma la strada del caffè del futuro, qui come
altrove, sembra ormai diretta verso la qualità.
Come il caffè
specialty ha
conquistato Parigi
CINQUE ANNI FA ERA UN ILLUSTRE SCONOSCIUTO,
OGGI UNA DECINA DI BRÛLERIES, LE MICRO-TORREFAZIONI
DOVE IL CAFFÈ SI COMPRA, SI DEGUSTA, SI APPREZZA,
E CENTINAIA DI CAFFÈ, MA ANCHE RISTORANTI
STANNO DIFFONDENDO IL VERBO
di Anna Muzio