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Mixer
/ APRILE 2018
PUBBLICO ESERCIZIO
Caffè
Come si preparano i caffè miscelati più noti che
si sono affermati sfruttando materie prime ed
eccellenze locali
CAFFÈ CALABRESE
In un bicchiere piccolo si mette lo zucchero di canna, si
aggiunge il Brandy e si scalda il tutto con il vapore.
Si uniscono polvere di liquirizia e caffè: va bevuto
bollente.
Dove: Golosìa, Piazza Zaleuco, Marina di Gioiosa
Jonica [RC]
BICERIN TORINESE
È costituito da tre strati di caffè, cioccolata e crema
di latte o panna liquida che non vanno mescolati. È
l’evoluzione della settecentesca bavareisa. È spesso
accompagnato da una pasta di meliga.
Dove: Caffè Al bicerin, Piazza della Consolata 5,
Torino
https://bicerin.it/CAFFÈ ALLA SALENTINA
L’usanza di bere caffè con ghiaccio
in zona è antica e pare venga dalla
Spagna ma il caffè in ghiaccio
con latte di mandorla è nato a
Lecce negli Anni Cinquanta. Si
mette il caffè non zuccherato in
un bicchiere di vetro con ghiaccio,
si unisce il latte di mandorla, si
mescola velocemente e si beve
subito.
Dove: Caffè Alvino, Piazza
Sant’Oronzo 30, Lecce.
CAFFÈ ALLA VALDOSTANA
O CAFÉ À LA COGNÈNTSE
Il caffè che socializza prevede la grolla, contenitore in
legno con più “becchi” da cui bere a turno. A ogni
caffè espresso lungo e bollente si aggiunge mezza tazza
di grappa o genepì, due cucchiaini di zucchero, una
scorza di limone e arancio, chiodi di garofano, cannella
e ginepro. L’orlo della coppa è cosparso di zucchero
inumidito con grappa, si dà fuoco al liquido lasciando
bruciare fino a quando lo zucchero è caramellato.
CAFFÈ PADOVANO
La ricetta di Antonio Pedrocchi, che fondò il caffè nel
1831, è fatto da un espresso servito in tazza grande
con un’emulsione di panna e menta e una spolverata
di cacao.
Dove: Caffè Pedrocchi, Via VIII Febbraio 15,
Padova
Cinque ricette da Nord a Sud