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MIXABILITY
Bartender
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Mixer
/ APRILE 2018
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JORDY DI LEONE, TRAINER PLANET
ONE E BARTENDER DI BOTANIKO,
CI RACCONTA LA SUA NUOVA
AVVENTURA TRA FORMAZIONE
INNOVATIVA E SPEZIE DA BERE
D
allapassioneper il bartendingall’amoreper
la natura, nasce nel cuore di Roma, a due
passi da PortaMaggiore, il primo “cocktail
bar speziato” d’Italia. Davide Giuffrida e
Tonino Schiavulli (con un passato decennale da bar
manager nei locali di Roma, Costa Smeralda eCortina
d’Ampezzo), titolari della sede Planet One di Roma,
e il trainer Jordy di Leone, sono gli artefici, insieme
a Planet One, della realizzazione di un sogno che
racchiude insegnamento e lavoro pratico in un unico
spazio aperto a tutti. A raccontarci quest’avventura,
Jordy di Leone, da tre anni trainer e socio di Botaniko,
con alle spalle oltre dieci anni di esperienza tra risto-
razione e bar management nei migliori locali di Roma.
Botaniko e la sua doppia natura: scuola
di formazione e locale allo stesso tempo.
Come si coniugano le due cose?
Botaniko è senza dubbio una novità nel settore: è il
primolocalecheapreall’internodi unAteneo. Lanostra
era un’idea, che dopo l’incontro conMarcoRanocchia,
titolare di Planet One, è diventata una realtà.
Botaniko nasce dalla voglia e dalla volontà di creare un
concept nuovo, che unisca formazione e lavoropratico
di un bartender. Ha quindi due anime: è una scuola di
formazione ma al tempo stesso è un locale aperto a
tutti, dove si trovano professionisti e miscelazione di
alta qualità. Per noi era importante offrire continuità
alla docenza fatta in aula, dimostrando ai ragazzi che
frequentano i nostri corsi, cosa vuol dire essere un
bartender a360gradi, dallamiscelazioneall’approccio
col cliente. Nello stesso luogo convivono uno spazio
dedicato alla didattica e il locale vero e proprio. A
dividerli solo un grande portone di legno che, una
volta attraversato, fa sì che la docenza non si fermi
alle ore d’aula ma continui poi la sera nell’esperienza
lavorativa di un locale a tutti gli effetti.
Quali sono, oltre alla formazione, gli aspetti che
caratterizzano il vostro locale?
Entrando nel nostro locale, si respira subito un’atmo-
sfera conviviale, pochi coperti in un contesto bucolico,
dove il kmzeroèprivilegiatonelle nostrepreparazioni.
L’idea è di guidare i nostri clienti al bere bene, facendo
emergere anche l’aspetto conviviale della miscelazio-
ne perché, oltre a vino e birra, esiste un bere diverso
ma comunque appropriato, in grado di esaltare e ac-
UN SOGNO
(BUCOLICO)
CHE DIVENTA
REALTÀ
di Paola De Felice per
Planet One