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Mixer
/ APRILE 2018
MIXABILITY
History Cocktail
P
erchéviparliamodell’
Aviation
?“Per-
chéèuncocktailcontemporaneoche
risponde al trend della riscoperta
dei grandi classici e del ritorno alla
semplicità. Inoltre, è accattivante in termini
di profumo e colore”, chiarisce
Luca Rossi
.
Che ci racconta storia e curiosità di questo
classico. Partendo dalla ricetta.
LA STORIA
Leggendavuoleche l’Avia-
tion sia stato ideato durante
la prima guerra mondiale da un
barman inglese di un circolo ufficiali
d’aviazioneechevenissebevutopercelebra-
releimpresedegliaviatori.Comemai?Sempli-
ce: il colore del cocktail tende leggermente al
violetto e quindi evoca il cielo. Il suo ideatore
pare sia stato Hugo Ensslin. Di certo, lui è il
primocheriportalaricettainunmanuale,ilsuo
Recipes for Mixed Drinks
edito nel 1916. Per
essere precisi, però, il nome Aviation cocktail
eragiàcomparsonel
Straub’sManualofMixed
Drinks
di Jacques Straub nel 1913, ma si tratta
diunaricettacompletamentediversadaquella
diEnsslin.Inquestocaso,infatti,gliingredienti
sono¾ jigger di Apple Jack, ½ jigger di succo
di limone, unagocciadi assenzio, un cucchiaio
di sciroppo di granatina.
LE PIÙ NOTE VARIANTI
DELL’AVIATION
Se usate il maraschino al posto della
crème de violette avrete un BlueMoon
(gin, limone, crème de violette). Se al
posto di limone e gin usate lime e rum
otterrete il Floridita Daiquiri (nella ver-
sione senza crème de violette).
LIBRI PER APPROFONDIRE
Si parla in maniera dettagliata dell’Avia-
tion Cocktail nei libri
Drinkzionario
di Dom
Costa,
Historical Cocktails
di Ezio Fal-
coni e
Sapere Bere
di Fulvio Piccinino.
L’Aviation
non ha età
LA RICETTA STORICA
DELL’AVIATION
DI HUGO ENSSLIN
Ingredienti:
1 ½ oz di Elbart Gin
¼ oz di succo di limone
2 gocce liquore al maraschino
2 gocce di crème de violette
Preparazione:
Shakerare gli
ingredienti e servire senza
ghiaccio in coppetta con una
ciliegina o una scorza di limone.
LA RICETTA IBA
DELL’AVIATION
Ingredienti:
4,5 cl di gin
1,5 cl di maraschino
1,5 cl di succo di limone fresco
Preparazione:
Shakerare gli ingredienti e
servire senza ghiaccio in coppetta con una
ciliegina o una scorza di limone.
N.B.
Nonostante la ricetta IBA non lo preveda,
in genere si aggiungono alcune gocce di crème
de violette per colorare e profumare il drink.
di Nicole Cavazzuti in collaborazione con Luca Rossi,
head bartender & mixology consulting
del Muá Lounge Restaurant di Genova
TECNICA:
Shake & Strain
BICCHIERE:
Coppetta
CATEGORIA:
Nella classificazione IBA
appartiene agli
“Unforgettables”.
Dal punto di vista della
fruibilità, invece, è un
“All day”, ovvero un drink
ideale sia come pre dinner
che come after dinner
GRADAZIONE
:
Si aggira intorno ai 25°
IN PILLOLE