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JALAPENO
Mezcal
Tequila infusa al Jalapeno
Succo di Lime
Sciroppo zafferano e basilico
Servito con:
nachos e salsa
guacamole aromatica
COCKTAIL “CAMELLIA”
1 dash Bitter orange
1oz Sciroppo di tè ai frutti rossi
1/2 oz Succo di lime
1/2 oz Albume
pepe
Affumicatura al tè
“Food side”:
biscotti da tè
COCKTAIL “SALVIA”
3/4 oz Montenegro
3/4 oz Limoncello
1 oz Berto Aperitivo Italiano
1 oz Agrumi Mix
1 oz Chinotto
Sale di Trapani
Velluto salvia e limone
“Food side”:
perline di ananas
con sorbetto al limone analcolico
MIXABILITY
Bartender
78
Mixer
/ APRILE 2018
In un approccio improntato su nuovi sapori
e proposte innovative, che ruolo ha un avventore
nel vostro locale?
La nostra vogliadi innovareedi proporrenuovemisce-
lazioni è comunque sempre ispirata alla soddisfazione
del cliente. È impor-
tanteeducare il clien-
te a un nuovo “saper
bere”attraversospe-
rimentazioni e nuovi
sapori ma, al tempo
stesso, è fondamen-
tale ascoltare i gusti
e le aspettative della
clientela. Si tratta di
creare insiememisce-
lazioni che riescano a
esprimere in modo
armonico il nostro modo di interpretare le materie
prime e i gusti di chi poi dovrà bere edegustare i drink.
Alla base del lavoro di un bartender c’è la curiosità e la
fantasia che si concretizzano poi in un cocktail; molto
spesso è lo stesso cliente che si affida a chi sta dietro il
bancone con il classico “fai tu”. Per questo, attraverso
una pergamena, invitiamo i nostri clienti a rispondere
ad alcune domande tecnico-sensoriali in grado di sve-
larci personalità e gusti. “Quale drink bevi più spesso?
Quale viaggio ti è piaciuto di più?”. Tutto può svelarci
una materia prima, una spezia, un distillato che possa
creare il giusto drink… e se non si è soddisfatti, se
l’aspettativa non è stata corrisposta, siamo sempre
pronti a ricominciare fino a trovare il giusto mix.
L’idea è di guidare
i nostri clienti al bere
bene perché,
oltre a vino e birra,
esiste un bere
diverso ma comunque
appropriato
Le ricette
di
JORDY
Aspettative e progetti futuri?
Semplicemente concentrarsi su questo progetto con
tutta lapassionee la voglia costantedimigliorarsi, por-
tando avanti l’aspetto didattico e facendolo crescere
insieme a quello lavorativo, diventando un giorno il
punto di riferimento nel settore. C’è la voglia di dedi-
carsi alla clientela guidandola in un percorso che l’aiuti
a capire l’arte della miscelazione, l’importanza della
qualità delle materie prime e le possibilità di scoprire
nuovespezie.Inquesto,essereunascuoladiformazione
oltre che un locale è il valore aggiunto che possiamo
offrire a chi desidera conoscere più da vicino singoli
prodotti enuovespezieper crearecocktail. Inun futuro
nonmolto lontano, l’idea è quella di creare delle
masterclassdedicate,di circa1ora, aperteatutti.