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MAGGIO 2018 /
Mixer
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DISTILLAZIONE E
ALCHIMIA/SPAGYRIA:
UP
WHISKY & WHISKEY:
UP
RUM E CACHACA:
UP
UP &
DOWN
CLASSIFICA SPIRITS
DI MARCO RANOCCHIA
Questi secondo Marco Ranocchia
i corsi “focused” più di tendenza
tra i bartender professionisti:
Come hanno influito le nuove tecnologie sul
“nuovo consumatore”?
Ci troviamo nell’era digitale, dove la rete offre una
comunicazionevelocee lapossibilitàdi costruireun’opi-
nioneoun’esperienzaattraversoquelladi altrepersone.
Pensiamoadesempioallepiattaforme che raccolgono
le valutazioni della clientela sui locali, attraverso la con-
divisionedi commenti su location, servizioequalitàdei
prodotti. Si genera, così, una nuovapercezionedove la
“qualità” si basa sull’esperienza di chi ha frequentato
quel localeprimadi noi. Èquellochepossiamodefinire
“
street style
”, ovvero una spinta al cambiamento che
arriva dal “basso”, che detta nuove regole alle quali
dobbiamo far fronte riuscendo a sfruttarne anche le
opportunità.
Dati alla mano, oggi la popolazione attiva, compresi
i nativi digitali, nel nostro Paese è più del 50% del
totale, circa 39 milioni di persone, che ogni giorno
frequentano attività del food e del beverage. Sono
clienti che, abituati alla “
varietà e alla velocità digi-
tale
”, ricercano la stessa varietà e immediatezza nella
reperibilità dei prodotti. Questo uno dei motivi per
cui Industria e Distributori fanno a gara per creare e
immettere una grande varietà di prodotti di consumo
di AltaQualità; questa la spinta cheporta i bartender a
proporre varietà e qualità nell’offerta dei propri locali.
In che modo, la formazione, può creare
opportunità all’interno di questo nuovo sistema
di mercato?
Per capire l’importanzadella formazione inquestonuo-
vosistema,bisogna innanzituttodefinirealcuni concetti
chiave: i nuovi player del sistema sono i consumatori
e i distributori mentre gli attori principali nell’attività
di vendita sono camerieri e bartender. Ai primi viene
affidata lamaggioreresponsabilitàdel servizioequindi
dell’attività di vendita, poiché sono loroa interfacciarsi
e a interagire fisicamente col cliente finale, così come
i bartender, che con la vendita al banco, si rapporta-
no con la clientela divenendo il ponte che congiunge
domanda e offerta.
I
l mercato del food&beverage sta cambiando in
base a nuove regole dettate dalla realtà digitale,
che connette le persone ma solo virtualmente, ac-
cresce aspettative, influenza i gusti e le opinioni,
vuole tempi sempre più veloci e qualità nei prodotti
e nei servizi erogati.
A interpretaree rispondere aquestenuove sfide,
Mar-
co Ranocchia
, che da più di 27 anni guida l’Ateneo di
riferimento nella formazione di bartender e bar ma-
nager di successo.
Cosa è cambiato nel mercato relativamente al
mondo food&beverage?
Negli ultimi anni, abbiamo assistito a un cambiamento
“evolutivo” nel settore che ha stabilito nuove regole di
mercato, con nuovi attori, nuovi scenari e quindi nuove
regole e necessità alle quali far fronte.
Dopo anni di tendenze sfavorevoli ci troviamo in una
condizione di assoluta positività: i consumi stanno cre-
scendo per un mercato che possiamo definire, senza
ombra di dubbio, “vivo”.
Protagonista assoluto di questo cambiamento è il
consumatore: più esigente, più “erudito” e in grado
di poter confrontare e valutare l’offerta in termini di
prodotti e locali, supportato dalle nuove tecnologie
e dall’accesso a una mobilità veloce e a basso costo.