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esperienze e pratiche diverse: da quella dell’a-
peritivo a quella del lunch, fino ad arrivare a
concept sempre più peculiari come quello multi
etnico del sushi bar o quello salutistico fondato
sui centrifugati, che ammicca al pubblico fem-
minile (nell’immaginario collettivo) più sensibile
a questo aspetto
”.
LA DIMENSIONE DEL “FUORI”
Insomma: il bar come pura dependance sociale delle
pareti domestiche quasi non esiste più;
le contami-
nazioni con il mondo “di fuori” sono sempre più
evidenti. “La dimensione “mobile” della strada
è sempre più ambita ed è quasi vissuta come
parte integrante del locale
. Il window shopping
(persone che dalla strada guardano anche senza
entrare e consumare), non è più vissuto come un
fastidio, ma come componente invitabile di questa
più stretta compenetrazione fra dentro e fuori, fra
utente e spettatore, fra bar e città” - sottolinea Minoia.
“E lo street food ne è la manifestazione tangibile:
è sempre più spesso un fiorire di baracchini che
propongono ravioli, lampredotto, merluzzo frit-
to, pane e panelle. Le declinazionali regionali, un
tempo marginali all’interno dell’area metropolitana,
hanno nel tempo acquisito un nuovo status.
Oggi
coccolano il cliente, gli consentono di sfamarsi
con gusto risparmiando tempo (e spesso anche
denaro) in quella dimensione extra moenia, che
sta diventando una consuetudine per tantissi-
me persone. E che è strettamente correlata a
un chiaro cambiamento antropologico: quello di
una proiezione verso l’esterno
, dovuta in parte a
un’incapacità di rimanere a lungo in contatto con
la propria interiorità”.
I RITMI DEL CAMBIAMENTO
Uno sguardo indietro, che abbracci gli ultimi 30
anni, conferma la connotazione del bar come “luogo
evolutivo”. Restare fermi è un lusso che non ci si
può permettere, salvo forse nel caso dei locali icona,
divenuti nel tempo un vero e proprio brand (ma an-
che per essi il beneficio del dubbio è lecito). “
Oggi
“La strada
è a senso unico:
ascoltare, capire e
assecondare le richieste
di cambiamento e
scegliere di evolvere”
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