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RISTORAZIONE
Terrazza Gallia
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Mixer
APRILE 2016
Anche il vostro menù segue le stagioni…
Certamente. Abbiamo unmenumolto contenutoma che
cambia a seconda del periodo dell’anno. È bene ricor-
dare che siamo all’interno di un Luxury hotel, dove c’è
una grande attenzione alla qualità di prodotti e servizi.
Possiamo contare su fornitori altamente specializzati,
ma possiamo anche chiedere di acquistare prodotti da
piccoli fornitori specializzati.
Il vostro claim è ‘all day dinining’.
Vale anche per la Terrazza?
In un certo senso sì. All’interno dell’albergo ci sono due
ristoranti ben distinti, quello a piano terra, aperto 24 ore
su 24, e la Terrazza Gallia che si propone come luogo
d’elezione per un pranzo leggero, per un cocktail o per
una cena informale. Interessante la formula dell’aperiti-
vo: con 18 euro l’avventore può degustare un cocktail e
una serie di sfiziosi assaggi che invogliano gli ospiti a
scoprire il menù completo sia a pranzo che a cena. La
grande attenzione alle materie prime si esprime anche
nella proposta del giorno per il pranzo, con prodotti
sempre freschi e ricette curiose a 35 euro. Poi c’è la
proposta serale, con un menu più vario e una spesa che
va dai 60 euro in su. Diciamo che i nostri prezzi sono
allineati a quelli del vicino ‘food district’ di Solferino.
Sono pronti i milanesi ad avvicinarsi
al ristorante in hotel?
Visti i risultati, diciamo proprio di sì. E con l’arrivo
della bella stagione le cose andranno anche meglio.
Sicuramente una buona parte della nostra clientela è
attratta dalla possibilità di mangiare al Gallia la cucina
proposta dal ristorante ‘Da Vittorio’. Poi c’è un po’ un
trend a Milano di fare l’aperitivo in terrazza, e farlo
qui da noi, potendo degustare piccole sfiziosità, che
portano la firma dei Cerea, come i mini burger o la
pizza nuvola, sicuramente aiuta.
Avete una clientela più legata agli ospiti
dell’albergo o avventori esterni?
Assolutamente 50 e 50. Ci sono tanti ospiti dell’albergo,
molti stranieri, ma anche gente che viene dall’esterno
per una uscita di piacere.
Avete anche una buona selezione di vini…
Esatto. La selezione dei vini è curata da Francesco Ce-
rea non solo per il ristorante ma per tutto l’hotel. In
Terrazza Gallia studiamo i migliori abbinamenti tra i
nostri piatti e i vini della cantina scelti tra i grandi nomi
dell’enologia, fino ai piccoli produttori che nascondono
sempre prodotti di nicchia estremamente apprezzabili.
Per i fratelli Lebano la Terrazza Gallia
è un punto di arrivo o di partenza?
Sicuramente ora è un ‘nuovo’ punto di arrivo dopo
molte esperienze in Italia e all’estero. È la prima vera
esperienza assieme in un ristorante di grande presti-
gio. Pensiamo di rimanere qui ancora un bel po’ per
costruire assieme alla proprietà e ai fratelli Cerea un
punto di riferimento per il capoluogo meneghino. Del
resto, il fatto di esserci trasferiti a Milano (Antonio con
la compagna, Vincenzo con moglie e figli) con tutta la
famiglia è un segnale che vorrà pur dire qualcosa…
LA RICETTA
Tiramisù
Dessert composto da 3 parti
amaro
Abbinamento:
RISOTTO ALLA MILANESE AL RAGÙ DI OSSOBUCO
PROFUMATO AGLI AGRUMI