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QI FIERE
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GIU. LUG. 2017
A CURA DI MARIA ELENA DIPACE
tivo e gestione, invio macel-
lazione, fasi dopo la macella-
zione). I lavori si sono conclusi
con una valutazione pratica:
l’aziendaRistogammahames-
soadisposizioneunamezzena
di vitello che è stata disossata/
sezionata da un operatore per
dar modo ai partecipanti di
vedere realmente i vari tagli di
carne con la loro denomina-
zione che hanno poi trovato
nella dispensa. Durante l’ese-
cuzione del corso teorico e di
disosso ci sono stati interventi
pertinenti le varie problema-
tiche con la quali gli agenti si
scontrano giornalmente.
L
o scorso 22 Aprile pres-
so la Ristogamma di
Rubiera (RE), si è svolto
un corso d’aggiornamento
riguardante il settore carni ri-
volto agli agenti delle aziende
Gf1/Gf2, Morelli Catering e la
stessa Ristogamma. Dopouna
visita guidata all’interno della
struttura per conoscere i nuo-
vi spazi creati grazie all’amplia-
mento del magazzino, tutti i
partecipanti si sono ritrovati in
aula per proseguire con i lavo-
ri. Il gruppo, composto da cir-
ca 30persone, ha ricevutouna
piccoladispensacheriportava
agrandilineelatracciadegliar-
D
al 25 al 27 Aprile
2017, si è svolta a Bru-
xelles la Seafood Expo
Global 2017, la più grande
fiera mondiale di prodotti itti-
ci. Sono stati più di 25.000 tra
buyers, fornitori, media e altri
professionisti del settore ittico
provenienti da oltre 144 paesi,
a darsi appuntamento a Bru-
xellesperpromuovereesvilup-
pare i propri business. Di fatto,
SeafoodExpoGlobal di Bruxel-
les rappresenta una delle oc-
casioni più importanti per in-
contrare buyer e fare affari con
fornitori provenienti da ogni
angolo del globo. Anche noi
di CICeravamo lì nellepersone
gomenti che sono stati affron-
tati e approfonditi durante il
corso. In questa giornata l’at-
tenzione è stata concentrata
su nozioni base e su informa-
zioni di facile apprendimen-
to per i partecipanti al fine di
offrire loro nuovi strumenti
per lo svolgimentogiornaliero
del lavoro e argomenti di con-
fronto con i propri interlocu-
tori. Entrando nello specifico,
si è partiti con una valutazione
dell’animalealmomentodella
macellazione per la definizio-
ne della carcassa bovina per
quanto riguarda la categoria/
conformazione e stato di in-
grassamento. A questo hanno
fatto seguito informazioni ri-
guardanti l’etichettatura delle
carni con le varie specifiche
inserite in etichetta: dai nomi
dei tagli e tipologia di carne
(bovino-vitello-suino), fino ad
arrivare ai vari disciplinari di
etichettatura facoltativa. A se-
guire anche una panoramica
sulle varie razze che ad oggi
troviamo nel mercato, dalla
black angus, hereford, charo-
lise, limousine ecc. Sono state
fatte anche considerazioni sui
fattori in grado di condiziona-
re la qualità della carne bovina
(età, sesso, razza, livello nutri-
Corso di aggiornamento
settore ‘Carni’
Al Seafood global di Bruxelles
c’eravamo anche noi
di Stefano Del Vecchio, buyer
settore ittico, e Roberto Zano-
bi nostro socio della Formasal.
Entrambi hanno espresso la
loro soddisfazione nell’aver
potuto prendere parte a que-
sta importante vetrina interna-
zionale. In un momento così
particolare per il settore ittico
dove diventa sempre più dif-
ficile trovare il prodotto e non
incorrere in rotture di stock, è
di primaria importanza indivi-
duare nuovi fornitori in grado
di offrire una serie di prodotti
che presentano qualche diffi-
coltà di reperimento. Anche
l’Italia era presente con uno
stand da 1000mq del Ministe-
ro delle politiche agricole che
ha ospitato 56 aziende di tutta
lafiliera(pesca,trasformazione,
acquacoltura) provenienti da
13diverse regioni, tra cui Lazio,
Toscana, Piemonte, Marche,
Puglia, Calabria, Sicilia, Emilia
Romagna e Friuli Venezia Giu-
lia. Tracciabilità del prodotto e
sostenibilità del processo pro-
duttivo sono i concetti chiave
della presenza italiana che in-
tendepromuovere ilconsumo
responsabile di specie tipiche
delle nostre coste: vongola,
acciuga, tonno rosso, scampo,
calamaro, nasello, cozza, gam-
bero rosso e spigola.
RISTOGAMMA
L’ ECCELLENZA PER LA RISTORAZIONE