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settembre 2015
mixer
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N
ella prima parte di questo speciale sui grandi
cambiamenti che sta vivendo il mondo del
caffè ci siamo focalizzati sulle tendenze che
gli operatori si troveranno ad affrontare nei
prossimi anni e che saranno rappresentate e
dibattute a Host2015 e, in particolare, al SIC - Salone
Internazionale del Caffè.
Inquesta secondaparte, riprendendo il filodel discorso
dalla crescente consapevolezza dei consumatori – ita-
liani e internazionali – rispetto alla qualità, la varietà e
la contaminazione di tradizioni diverse, analizzeremo
invece gli strumenti che il settore sta elaborando per
dare risposte efficaci a queste evoluzioni.
Nel largo consumo, la tendenza a valorizzare la qualità
rispetto alla quantità viene confermata indirettamente
anche da alcuni dati di vendita nella GDO. Secondo
l’ultima rilevazione
Global Trade Promotion Lan-
dscape di Nielsen
, ad esempio, mentre i packaging
tradizionali (con un prezzo medio di
9,8 euro al kg
)
fanno registrare un calo dell’1,5% in volume e del 3,9%
in valore nonostante una pressione promozionale del
50%, quelli innovativi (come i porzionati) crescono a
doppia cifra – del
23,8%
in volume
del 22,3%
a va-
lore – a fronte di una pressione promozionale di solo
l’11,8% e di un prezzo unitario molto più elevato, pari
a
46,88 euro al kg
.
Innovazione, competenze
e creatività: il caffè
conquista il mondo
PER RISPONDERE ALLE ESIGENZE
DI UN CONSUMATORE SEMPRE
PIÙ COSMOPOLITA E ATTENTO,
OCCORRE UN MIX EQUILIBRATO
DI CREATIVITÀ E APPROCCIO
MANAGERIALE. DAL GLOBAL
COFFEE FORUM A EXPO A
HOST2015, SARÀ UN AUTUNNO
CALDO DI ESPERIENZE DA
CONDIVIDERE
DI OSSERVATORIO HOST
sE GLi itaLiani tornano aL Bar,
però, lo fanno con un atteggiamento molto diverso
da quello pre-crisi. Sono più
esigenti e consapevoli
:
bisogna dare al consumatore motivazioni valide per
bere il caffè al bancone – o a un tavolino, con il ser-
vizio – piuttosto che, a costi inferiori, con le gambe
infilate sotto la tavola di casa propria.
È un mix di materie prime di qualità, tecniche di pre-
parazione eccellenti, ambienti trendy ed accoglienti e
servizi accessori che va sotto il nome di
esperienzia-
lità
. Un’ibridazione di competenze che è proprio l’asso
nella manica di
Host2015
e, in particolare, di SIC:
non a caso quest’anno lo storico Salone Internazionale
del Caffè raddoppia ed è più cosmopolita che mai.