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U
no ogni cento abitanti.
Tanti sarebbero i ce-
liaci in Italia secondo
stime dell’Associazio-
ne Italiana Celiachia.
Circa 600 mila, quindi, anche
se quelli diagnosticati inmodo
ufficiale -- che perciò hanno
diritto a buoni spesa per l’ac-
quisto di prodotti alimentari
specifici -- sono135milae800.
Il mercato dei prodotti gluten
free, però, è molto più ampio:
vale ben 237 milioni di euro
l’anno.
Perché oggi mangiare “senza
glutine” è diventato un vero e
proprio trend. Che non inte-
ressa solo i celiaci, ma anche
altri milioni di persone che si
dichiarano intolleranti. O che,
semplicemente, ritengono più
salutareseguireunadietapriva
di glutine. A titolo esemplifi-
cativo, uno studio statuniten-
se, pubblicato sull’American
JournalofGastroenterology,ha
individuatoin300pazientiuna
formadi sensibilitànonceliaca
al glutine, con sintomi simili
alla celiachia o più generici.
NON SOLO CELIACI
Ilcasopiùcelebreèforsequello
del tennista Novak Djokovic,
attuale numero 2 della classi-
ficamondialeATP. Il campione
serbo,purnonessendoceliaco,
asserisce di avere recuperato
peso forma e forza da quan-
do ha eliminato dalla propria
alimentazione i cibi contenenti
glutine. È così entusiasta della
sua scelta che ha convinto la
sua famiglia, attiva nel settore
dellaristorazione,adaprireuna
catenadi locali ‘glutenfree’ che
ha battezzato Novak.
«Non ci sono ancora prove
scientifiche sufficienti per
sostenere che sia possibile
presentare una sensibilità al
glutine diversa dalla celiachia,
perché non esiste un marcato-
re, per esempio una proteina
nel sangue, che indichi la ma-
lattia. È possibile solo una dia-
gnosi sulla base di esclusione
degli alimenti. Escludere il glu-
tine dalla propria dieta anche
se non si è celiaci è diventato
una moda, come lo è ritenersi
intolleranti a tutta una serie di
alimenti», fa notare dal canto
suo Jan Schroeder, allergologo
e immunologo presso l’Ospe-
dale Niguarda Ca’ Granda di
Milano.
MODA O NECESSITÀ,
ALLORA?
È ancora presto per dirlo, ma
il dato di fatto è che la nicchia
di mercato potenziale è sem-
pre più ampia. Anche nel fuori
NON SOLO CELIACHIA.
RISPONDERE
ADEGUATAMENTE
AI CLIENTI CON
INTOLLERANZE
O CHE SEGUONO
REGIMI ALIMENTARI
PARTICOLARI PUÒ
DIVENTARE PER
LA RISTORAZIONE
UN’AREA DI BUSINESS
RILEVANTE
DI OSSERVATORIO HOST
20
Mixer
LUGLIO/AGOSTO 2014
OSSERVATORIO
secondo stime
dell’Associazione Italiana
Celiachia
diagnosticati in
modo ufficiale
Il mercato annuo
dei prodotti
gluten free
237 milioni
€
600.000
135.800
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IN PROFONDITÀ
Mangiare senza
glutine è diventato
un trend che non
interessa solo i
celiaci ma milioni
di intolleranti