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ata nei primi anni ‘40 in un bar
latteriadiEmpoliacquistatodal-
la famiglia Bagnoli, Sammonta-
naoggièlapiùimportanteazien-
da italiana nel settore dei gelati
confezionati, nonché leader di mercato
nellacroissanteriecongelatacon imarchi
Tre Marie, Il Pasticcere e Mongelo. Per
offrirvi nuovi spunti per incrementare
le vendite di gelati e brioche abbiamo
intervistatoidirettorimarketingdeibrand
Sammontana e Il Pasticcere.
5 minuti con Fernando
Cocconi, Direttore Marketing
Sammontana
Quali sono i gelati storici tutt’oggi
best seller?
«Il Cono 5 Stelle Croccantino, caratte-
rizzato da una ricca miscela gelato con
pezzi di croccante di mandorla, la Coppa
Oro Amarena, nata nei primi anni 60, un
classicoconmeringheesalsadi amarene,
e il Barattolino, il gelato in secchiello da
500 grammi».
E le ultime novità?
«Per il canale fuoricasa, abbiamo lanciato
Donny, gelato goloso che si ispira per
formaegustoalleciambelledi tradizione
americana; gli stecchi Gocce di Intrigo al
limoncello e al whisky; il gelato Pan di
Stelle,marcaamatissimadagliitalianiche
da quest’estate diventa gelato e il Cono
Cinque Stelle cioccolato, protagonista di
un nuovissimo spot».
Quanti gelati ha in catalogo Sammon-
tana?
«Ilportafogliodiprodotti includeoltre 60
referenze nel canale HoReCa (comprese
torteetrancigelato)ealtrettantinelcanale
GDO.Inoltre,gestiamo45referenze/gusti
di gelato sfuso per le vetrine dei bar e
delle gelaterie».
Come consigliate di spronare la ven-
dita di gelati fuori stagione?
«Intanto, bisognerebbeevitare in inverno
di usare lo spazio del conservatore dei
gelati per altri prodotti. Quanto alle ge-
laterie che utilizzano i nostri mantecati,
è il gusto la leva che stimola gli acquisti
fuori stagione: puntate su ricette ricche,
“calde”, autunnali».
E d’estate?
«Il gelato confezionato ha una buona ver-
satilità di utilizzo nel punto vendita, con
poche e semplici regole: collocare bene
le attrezzature frigorifereper stimolare al
massimo l’impulso e utilizzare il cartel-
lo vetrina per presentare i prodotti. Nel
caso di utilizzo della vetrina verticale, è
importante curare l’esposizione dei ge-
lati e non lasciar vuoto nessun settore:
niente vende bene come un’esposizione
di prodotti ricca!».
5 minuti con Annalisa Ferri,
direttore marketing de Il
Pasticcere
Come si articola l’offerta de Il Pastic-
cere?
«Proponiamo cornetti, mignon& baby,
sfoglie, lievitati, già cotti (muffin e dun-
nut) e croissant salati che si prestano sia
per una colazione salata sia, farciti a pia-
cere, per la pausa pranzo o per un break
sfizioso durante la giornata».
Qual è il punto di forza dei prodotti
firmati Il Pasticcere?
«Inostricroissantsonoprodottibriosciati,
particolarmente soffici, in quanto realiz-
zati con lievito madre, ovvero a base di
pasta madre, impasto di farina e acqua
acidificatoda lieviti ebatteri lattici capaci
di avviare la fermentazione».
Ilconsiglioperincrementarelevendite
dei croissant?
«Innanzitutto, è essenziale vendere
prodotti di qualità. Poi, è utile usare i
supporti offerti dall’azienda per spiega-
re la tipologia del prodotto. E ancora:
per invogliare al consumo è importante
una correttamodalità di presentazione,
valorizzando l’esposizione e offrendo
un vario assortimento, senza dimenti-
care di inserire con una certa regolarità
anche gusti nuovi per incuriosire il con-
sumatore. Infine, è utile personalizzare
e arricchire l’aspetto dei prodotti con
semplici accorgimenti come l’uso di
granelle o zucchero a velo».
(Nicole Cavazzuti)
M
Sammontana
Consigli di marketing per proporre al meglio gelati e brioche
Ecco come far tornare il consumatore
maggio 2014
mixer
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