I
l calo dei consumi non ha
per nulla “sciolto” il gela-
to. In particolare quello
artigianale. A dirlo sono
CNA e Confartigianato
che, in occasione della Gior-
nata Europea del Gelato Ar-
tigianale il 24 marzo scorso
(anche questa un unicum: il
gelato è l’unico alimento che
vanta una giornata ufficiale
dedicata), hanno presentato
i dati relativi al 2013.
Un numero su tutti: lo scorso
anno, la spesa delle famiglie
italiane per comprare coni,
coppette e vaschette ha su-
perato la sogliapsicologicadei
2 miliardi di euro: ha toccato
infatti quota 2.026 milioni,
con una crescita dell’1% sul
2012. Il consumo pro capite è
stabile intorno ai 6 kg l’anno,
che equivalgono a un totale
di circa 380 mila tonnellate.
Positivi anche i dati sui punti
vendita, in aumento del 2%:
non solo gelaterie, ma anche
pasticcerie, bar, ristoranti, che
portano il totale degli eserci-
zi che distribuiscono gelato a
quasi 39 mila (38.892, per la
precisione). Di particolare ri-
lievo l’incidenza in Italia delle
gelaterie artigianali che, con
62 imprese ogni 100 mila abi-
tanti, non ha pari in Europa
e probabilmente nel mondo.
Il gelato nel contesto
del food
«In estate, tendenzialmente, la
pasticceria subisce un crollo,
in quanto si mangiano meno
dolci. In compenso, oggi la
gente è attratta dalle curiosi-
tà – commenta il Maestro di
alta pasticceria IginioMassari,
a proposito del rapporto tra
gelatoepasticceria –. Per avere
successo si punta sulla qualità
nell’innovazione ma, per un
duraturo risultato commercia-
le, oltre che buone le proposte
devonoessere anche ripetibili.
In questo quadro oggi il cioc-
colato si lavora anche d’estate,
abbinatoalla fruttapiùomeno
fresca, più o meno lavorata.
Queste tendenze si ricollega-
no ovviamente al mondo del
gelato e del semifreddo e con-
tribuiscono al suo successo.
Quest’ultimo propone delle
creme di grande valore tec-
nico ed eccellenti nel gusto».
osservatorio
54
mixer
maggio 2014
Gelato italiano:
da fenomeno lifestyle
a business mondiale
gli italiani nel
2013 hanno speso
2 miliardi in
coni, coppette e
vaschette. una
panoramica dei
protagonisti del
settore
Osservatorio Host
DOSSIER
