Per comprendere la rilevanza
del comparto gelato nel conte-
sto del settore agroalimentare
basta considerare, oltre al dato
dell’impiego (si stima che dia
lavoro a oltre 150 mila perso-
ne), anche quelli sugli acquisti:
nel 2013 i produttori di gelato
artigianale hanno comprato
220 mila tonnellate di latte,
64 mila di zuccheri, 21 mila
di frutta fresca e 29 mila di
materie prime.
In effetti i fornitori, tanto di
materie prime quanto di at-
trezzaure per gelato, sono
“l’altra faccia della medaglia”
del successo di questo setto-
re. Si deve anche alla costante
innovazione tecnologica e di
prodotto in questi comparti
(dove il Made in Italy è lea-
der nel mondo), oltre che alla
creatività dei Maestri gelatieri,
se il gelato conquista sempre
più palati. E non solo in Italia:
un po’ come è successo per
‘espresso’ nel caffè, ‘gelato’,
lasciato in italiano, è diventa-
to in tutto il mondo sinonimo
di un modo di fare l’ice-cream
con qualità, inventiva e cura
artigianale.
Innovazione continua
Host, l’International Hospita-
lity Exhibition di Milano, è da
sempre il luogo dove i prota-
gonisti del settore presentano
le loro novità. Tecnologiche,
e non solo: fra le industrie
già confermate a Host 2015,
Alvena si distingue per esem-
pio per essersi specializzata
da diversi anni nello studio
e produzione di semilavorati
totalmente vegetali, in parti-
colare per gelati allo yogurt e
yogurt fresco. Gli ingredienti
per gelato di Leagel si distin-
guono invece per l’originalità
dei gusti (come il muffin e il
“malt’ovo”) e l’attenzione alle
tendenze salutiste con i gelati
alla soia. Nome storico nelle
materie prime, PreGel vanta
una gamma di prodotti tra i
piùvenduti almondo fra i quali
spiccano un’ampia linea bio e
una linea light dolcificata con
fruttosio, sucralosio o anche
stevia. Le basi particolarmen-
te ben bilanciate per gelato al
latte sono invece la specialità
di Prodotti Rubicone. I semi-
lavorati dolciari liquidi e in
polvere di Univerciok, poi,
includono anche una linea
green e una per realizzare le
crêpes.
Azienda “tecno” è invece Fri-
gomat, che affianca alle mac-
chine per gelato artigianale
anche quelle per gelato soft
Il successo di
questo settore
si deve in parte
alla costante
innovazione
tecnologica
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mixer
maggio 2014
IN alto a destra alcune
proposte Martellato.
Qui a fianco leagel, sotto
alvena e, a fianco, Rubicone
Osservatorio Host
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