Dove le novità, quando vengono ac-
cettate, si trasformano rapidamente
in mode e tendenze effimere, ma se
sono foriere di una trasformazione
dei modelli consolidati vengono vi-
vacemente contrastate da chi quei
modelli incarna.
La protesta dei taxisti contro Uber
(la app di taxi con conducente) è
indicativa: serrate e manifestazioni
sono però sfociate in un possibile ac-
cordo tra le parti e nell’improvviso
fiorire di app dei taxi “doc”. Forse
anche di un accordo di cooperazione.
Ugualmente dirompente è Amazon,
che da quando ha avviato Fresh (per
ora negli Stati Uniti, prossimamente
in Europa), per l’acquisto di prodotti
alimentari, ha aggiunto altri servizi
come la consegna di piatti preparati
da ristoranti affiliati e unpiccolo stru-
mento (Dash) che permette al cliente,
da casa, di leggere il codice a barre
sulla confezione del prodotto finito,
trasferire poi i dati direttamente sulla
lista della spesa al Pc e di effettuare
direttamente l’ordine.
Fenomeni che apparentemente non
riguardano il mondo del fuoricasa,
ma che sottendono a cambiamenti
nei comportamenti delle persone.
All’inizio sono un po’ nascosti, sono
poco visibili in quanto fenomeni. Poi
qualcuno fa i conti e improvvisamente
ci si accorge che un peso ce l’hanno,
eccome.
Lo stesso vale per il consumo fuori
casa. Neparliamodando contodi una
indagine di Crest - The Npd Group
che pubblichiamo in questo numero
a pagina 28.
A fronte dei consumi fuori casa che
calano, le vendite realizzate dagli
operatori organizzati (catene e fran-
chising) sono aumentate nell’ultimo
anno del 10% e rappresentano già il
20% del mercato. Ma come? L’Italia
non era il Paese dove la ristorazione
a catena od organizzata stentava a
svilupparsi? Che cosa è avvenuto da
farle guadagnare ogni anno un punto
percentuale di quota di mercato (per
di più in anni di crisi)?
Semplicemente che i costumi e le abi-
tudini degli italiani sonocambiati.Ma
ancheche lecatenehannocominciato
a segmentare l’offerta. Non più solo
panini e hamburger, ma anche frutta
e verdura, zuppe, alimenti biologici,
bagel eviadiscorrendo.Hannosaputo
in fondo intercettare una domanda
che cambia: unpo’ costrettadamotivi
contingenti (la crisi, il contenimento
della spesa), un po’ per quella voglia
di sperimentare cose nuove che altri
non offrono.
Al fondo di questa crescita c'è an-
che il fatto che il successo dei con-
cept innovativi passa attraverso una
formula moderna, nell’accezione di
un’organizzazionevotataall’efficienza
dei costi, con un forte orientamento
al cliente, inserita in un ambiente
riconoscibile, piacevole e distintivo.
4
Mixer
LUGLIO/AGOSTO 2014
Il tema del cambiamento è all’ordine del gior-
no in questo Paese dove tutto sembra esse-
re ancorato al mantenimento dell’esistente.
L’editoriale
di Fabrizio Gomarasca
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