IL KITCHEN DI MILANO
Il Kitchendi Milano è statonel
2004 uno dei primi ristoranti
per celiaci, e il primo in Italia
a fare catering gluten free. Sul
menu i piatti contrassegnati
con un pallino verde sono
quelli naturalmente senzaglu-
tine, e quelli con un pallino
arancione sono senza glutine
inseguitoaunamodificazione
della ricetta. La cucina inoltre
si rifornisce dall’orto dell’a-
zienda agricola della famiglia
Temporiti, in cui è bandita
qualsiasi sostanza chimica.
«Appena abbiamo aperto ci
siamo resi conto che quella
dei piatti senza glutine erauna
richiesta in crescita» racconta
lochefMassimoTemporiti. «La
mia laurea in Scienze Alimen-
tari ha fatto il resto, dandomi
una sensibilità rispetto alle
limitazioni alimentari».
La cucina senza glutine im-
plica accorgimenti logistici
differenti a seconda dei casi:
«Quanto al catering, tendiamo
a farlo tutto senza glutine, il
che semplifica le cose, elimi-
nando inoltre il problema del
pasto servito separatamente ai
celiaci, che può essere spiace-
vole, soprattutto se si tratta
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mixer
luglio/agosto 2014
Intolleranze & dintorni
IN PROFONDITà
Cucina Mancina
na food community dedicata ai
“mancini alimentari”, cioè gli intolleranti e
gli allergici, i diabetici e i colesterolemici, ma
anche gli ipertesi, i vegetariani e i vegani.
Le problematiche con cui queste persone
devono convivere variano dalla difficoltà nel
reperimento di ingredienti e ristoranti che
facciano al caso della propria dieta, alla scarsa
soddisfazione nel mangiare dovuta alla poca
varietà o alla mancanza di gusto delle ricette
“potabili”.
Da qui l’idea di Cucina Mancina, che, prima con
un fortunato libro/ricettario (“Eat different”,
Gribaudo Editore, 160 pagine, 14,90 euro) e
poi con una piattaforma virtuale, propone
soluzioni creative per la comunità dei mancini
alimentari e per tutti i “curiosi alimentari”.
Le ricette, curate da una rete di esperti
foodblogger e validate dal punto di vista
nutrizionistico, possono essere selezionate sulla
base di un filtro personalizzabile (“vegetariano”,
“vegano”, “pochi grassi”, “pochi zuccheri”, “poco
sodio”, “curioso alimentare” più nove diversi
tipi di allergie o intolleranze) che consente a
chiunque di trovare quelle adatte al proprio
stile alimentare.
Il secondo elemento caratteristico di Cucina
Mancina è lo Store Locator, cioè un database,
in fase di lancio e in continuo aggiornamento,
che raccoglie migliaia fra negozi e ristoranti
specializzati nella vendita di cibi per i differenti
regimi alimentari (inizialmente
la regione più rappresentata è la
Puglia, mentre il resto d’Italia è
coperto a macchia di leopardo).
Anche in questo caso il database è consultabile
attraverso una serie di filtri che permette agli
utenti di effettuare una ricerca personalizzata.
I negozi e i ristoranti possono essere segnalati
dai loro titolari o da utenti e membri della
community. In questo secondo caso, lo staff di
Cucina Mancina contatta i titolari per verificare
la correttezza e la completezza dei dati, e per
informarli delle due modalità in cui possono
partecipare alla community. Qualsiasi esercizio
citato può infatti utilizzare il sito gratuitamente
per presentare ricette o condividere altre
notizie di interesse. Chi invece fosse interessato,
può poi aprire alle prenotazioni online: per
ogni prenotazione confermata attraverso il sito,
il ristorante riconoscerà a Cucina mancina una
percentuale.
Cucina mancina
una food community per intolleranti,allergici, diabetici...
Kitchen,
Via N
